早上起床一定要喝熱水更好？

可能大多數中國人從小到大聽到長輩們教誨最多的除了「要穿秋褲」之外，就是「少吃涼的」。

可是出了趟國就會發現，當你大包小包帶著保溫壺到處找熱水的同時，歪果仁們直接在路邊的直飲水機旁喝兩口走人

。

當你好不容易找到熱水熱點牛奶當早飯時，又看到個歪果仁直接從冰櫃里拿盒酸奶就開喝。

這件事再次提醒你，下次聽別人建議採用某種飲食的時候，最好問一下：「為什麼？」

一、生冷還是熟熱？這是一個問題

不同國家不同種族的人對於食物溫度的選擇確有不同偏好習慣，這可能與歷史、環境等方面有關。但食物的溫度不同卻可以影響食物的營養價值、衛生程度、消化速度以及人體的胃腸功能和血糖反應，也並不是每個人都適合吃冷的食物。

1）食品衛生

在沒有冰箱的古代，冷恐怕不是指零度以下的食物，往往只是意味著沒有經過加熱熟透、或者已經在暴露空氣的環境下放置許久，顯然它們很可能已經有大量細菌繁殖，食品安全風險較高，我想這是古人們不建議吃冷食最主要的原因。

即便在現代社會，食物不經過充分加熱直接食用，會大大增加生物性食物中毒的風險，尤其是夏天，很多人吃一些生冷的食物會導致腹痛腹瀉，很可能是因為食物中毒。低溫冷藏或冷凍的確可以抑制部分微生物的生長繁殖，但並不能有效殺死微生物，在食物解凍過程中仍有可能大量繁殖。

此外食物例如魚類、肉類等在生產、運輸、儲存、製作等各個環節均有可能自帶或感染金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、肉毒梭菌等致病微生物或寄生蟲。所以如果選擇生吃食物，首先要確保其新鮮衛生。

充分加熱能有效的殺滅食物中大部分的有害微生物。

但食物在煮熟後也需儘快吃完，如有剩餘應儘快放入冷藏或冷凍妥善保存，再次食用前要熱透。如想要將食物在室溫下放涼後再食用，則需在兩三個小時之內吃完，否則依然很容易滋生各類有害微生物。

2）營養價值

加熱烹調的確會導致部分營養素的損失，例如B族維生素。但也能破壞很多食物中自帶的會妨礙營養素吸收的物質，例如皂甙、抗生物素蛋白、蛋白酶抑製劑等。還可以提高某些營養素的消化吸收率，例如畜禽魚類在烹調後有利於蛋白質的消化吸收，番茄經過烹調番茄紅素更容易被人體所吸收。

3）消化速度與血糖反應

放涼的熟米飯較熱米飯消化速度慢。

大部分主食富含澱粉類碳水化合物，澱粉消化的難易程度與其糊化、老化程度有關，而溫度則是影響澱粉的糊化、老化的重要因素。溫度高有利於糊化，從而提高澱粉消化率。而煮熟後放涼，澱粉往往會出現老化回生現象，產生的抗性澱粉不易被人體消化吸收，往往在腸道內成為益生元，促進益生菌的生長繁殖。

生鮮蔬菜較加熱後的蔬菜消化率低。

一方面，生的新鮮蔬菜細胞壁完好，不容易被人體消化吸收。而加熱、烹調過程會軟化或破壞細胞壁，提高其中營養素的消化吸收率。另一方面，很多蔬菜中含有的草酸、植酸等物質，影響很多營養素的吸收，例如鐵、鈣等，而焯水等烹調方法可以有效去除這些不利因素。

畜肉類飽和脂肪酸含量多，熔點較高。放涼後脂肪往往會凝固，不利於乳化，消化速度也會降低。

總而言之，對於某些食物，冷食的消化速度較熱食慢，餐後血糖波動相對較小。對於特定人群，例如糖尿病等患者反而具有一定益處。

4）胃腸功能

溫度明顯低於體溫的食物會導致胃部血管暫時性收縮，不利於消化液分泌和腸胃蠕動，對於消化系統功能本身就較弱的人還可能會引起腸胃不適、腹瀉腹痛等癥狀。

此外溫度低不利於食物中一些芳香物質的揮發，不利於刺激食慾。所以飯菜趁熱吃會比較香，但會增加不小心攝入過量的風險。

二、哪些人群對於食物的溫度有特殊要求？

1）考慮到中國人長期的飲食習慣，日常的飲食還是以熱食為主。如果身體健康、消化功能良好，那麼飲食冷熱也並沒有太大差異。但即便如此，也不推薦長期大量地攝入過冷的冰鎮食物，另外吃冰激凌的時候最好慢一點，以預防「

冰激凌頭痛

2）對於胃腸消化功能弱、免疫力低下的人群，或因其他疾病或手術導致身體虛弱者以及老年人就更不要冒險了，乖乖吃點溫熱的食物吧。但也不是越燙越好，一般放涼至不燙嘴的溫度為宜。有研究結果顯示，溫度過高（超過65℃）容易損傷消化道黏膜，增加食道癌風險。

3）而對於糖尿病、血脂異常等患者，不妨考慮選擇放涼的米飯，對於減少餐後血糖、血脂上升速度可能有一定的幫助。

三、怎麼選擇？----你開心就好

其實無論是生冷還是熟熱的飲食習慣，都在衛生、營養、胃腸功能等方面各有利弊。個人做什麼選擇主要看其更需要何種利，或者更不能接受何種弊。但是無論是前者還是後者，都要以選擇新鮮衛生的食物為基本前提。

順便說一下，我自己在家時都只喝冰水，買飲料都是優先冰鎮的，早上也是喝冰牛奶……

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