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黃鱔有什麼營養價值,適合什麼人吃?什麼人不能吃?

大家都知道黃鱔的營養價值是非常好的。但是你知道嗎?在食用黃鱔的時候是有一定的注意事項,倘若食用不當,黃鱔也是會導致朋友們的身體受損的,只有掌握了正確的食用方法,朋友們食用了黃鱔之後才能起到很好的保健養生功效!

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

宜忌人群

【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。

【忌食】

瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。

黃鱔中有豐富的維生素A

維生素A能增強我們的視力,還能提升皮膜的新陳代謝速度,黃鱔中富含維生素,對於現代人來說,常吃黃鱔不但能保護我們長期對著電腦屏幕的眼睛,還能有一定程度的美容效果。

此外,不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺,死後,組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解,生成有毒物質,成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

吃黃鱔的注意事項

吃黃鱔也有講究。要特別提醒的是,不新鮮的死黃鱔不能吃,因為黃鱔的蛋白質中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死後組氨酸很快就會轉化為有毒物質——組胺,食用後會引起食物中毒。吃黃鱔要買最新鮮的,顏色偏黃的比較好,沉在水底的黃鱔生命力更旺盛,而且健康的黃鱔用手抓時感覺鱔體硬朗,這樣的黃鱔肉質更好。

另外,鱔魚可能存在新棘蟲和胃瘤線蟲等寄生蟲,如果不慎被吃進人體內,可能會引起腸壁潰瘍和肝膿腫、貧血、腎小球腎炎等疾病。所以,吃黃鱔應該燒熟煮透,烹煮溫度須保持在100攝氏度以上,時間不少於10分鐘,以確保將寄生蟲殺滅,食用熟透的黃鱔基本是無害的,如果發現黃鱔中有寄生蟲,則最好不要食用。

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