速食麵真的含大量防腐劑嗎？

知識 07-29

世事往往是這樣，對某件事，如果持同樣看法的人多了，就成了「常識」。「速食麵含大量防腐劑」就是其中之一。可惜這樣的「常識」往往不靠譜。速食麵里可能含防腐劑，但遠遠談不上「大量」，而且生產廠商通常不會主動添加，更不會過量添加。

速食麵組成很簡單，一目了然，就是麵餅、菜包、調料包、醬包、油包。裡面有沒有防腐劑呢？下面我們一個一個來看。

【麵餅】

麵餅的製作工藝有兩大流派，分別是油炸和非油炸，非油炸又可分為膨化和熱風乾燥兩種。但無論哪種工藝，麵餅的水分含量都很低，大約在10%～15%。雖然有一點點水分，但「水活度」低，也就是說，這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此也就不需要防腐劑。

當然也有例外，那就是濕速食麵。濕麵條的水分含量足夠讓微生物生存並繁殖，因此需要用防腐劑。常用的防腐劑有乳酸鏈球菌素，此外，丙酸、山梨糖醇、單辛酸甘油酯也可以用。由於麵粉中天然含有極少量的苯甲酸，因此檢測出防腐劑成分苯甲酸也很正常。

【菜包】

速食麵里的菜也分兩種，一種是通過冷凍乾燥的方式處理，另一種是類似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。冷凍乾燥的蔬菜粒最常見，由於水分含量極少，微生物無法生長，因此不需要用防腐劑。帶水分的菜包通常也不需要添加防腐劑，因為特別咸、特別油，比如常見的酸菜、榨菜等。但是菜包有可能含有防腐劑成分，比如酸菜牛肉麵的菜包里有泡姜，速食麵廠買來的泡姜里就已經含有焦亞硫酸鈉。它在這裡實際上是作為抗氧化劑，但它也有防腐的作用。按照食品添加劑的「帶入原則」，這個添加劑是可以不標的，多數企業不會標示。

【醬包】

醬油包和醋包成分單一，往往在配料表裡標註的就是醬油和醋，但其實裡面是可以有防腐劑的，比如苯甲酸、山梨酸。如果速食麵廠採購的醬油和醋里已經含有防腐劑，那麼就符合食品添加劑的「帶入原則」，可以不標註。

其他醬料包通常也不需要加防腐劑，因為很咸、很油，比如炸醬、芝麻醬等。但也有一些醬包是含有防腐劑成分的，通常也是從配料帶入，例如泡椒、泡姜等。

【其他】

調料包又叫粉包，成分很簡單，主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。由於鹽分極高、水分極少，因此不要防腐劑也很正常。

油包一般是香油、花椒油或辣椒油，可能含有抗氧化劑，但防腐劑就不需要了，畢竟沒有水分。以前還有個別產品會在速食麵碗里加一根火腿腸，火腿腸裡面一般是含有亞硝酸鹽的，不過不知道你會不會把它算到速食麵頭上。

【小結】

1．防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，按規定使用並不會造成任何健康損害。

2．速食麵裡面含有微量防腐劑是很正常的事情，主要來自個別配料的帶入。

3．速食麵乾燥、高油、高鹽的特性使得它天生就不怕腐敗，企業從成本控制的角度一般不會主動添加防腐劑。

原文來自《家庭醫藥》

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