芒果芭菲冰淇淋蛋糕

連續幾天40度的高溫，只有空調和冰淇淋才能拯救我了

By 張竹本

用料

可可海綿蛋糕部分

熱水 30克

可可粉 14克

雞蛋 4個

細砂糖（蛋黃用） 25克

細砂糖（蛋清用） 40克

牛奶 30克

色拉油 30克

低筋麵粉 65克

芒果芭菲部分

芒果 80克

牛奶 40克

細砂糖 100克

蛋黃 4個

淡奶油 500克

做法步驟

1、可可粉和熱水混合，攪拌均勻至無粉，備用。 烤箱上下火180度預熱。

2、牛奶和食用油混合乳化

3、分離好蛋清蛋黃，保證容器無油無水。細砂糖加入蛋黃，用電動打蛋器低速打發至蓬鬆發白，加入上一步乳化好的牛奶和食用油，攪拌均勻。

4、低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻。

5、加入第一步中的可可糊攪拌均勻，備用。

6、蛋清分三次加入細砂糖，打發至硬性發泡，提起打蛋頭有直立小尖角狀態。

7、取三分之一蛋白霜加入可可糊，翻拌均勻。

8、將翻拌均勻的可可蛋糕糊倒入剩餘蛋白霜，翻拌均勻。

9、倒入提前鋪好油紙的烤盤，抹平表面，輕震烤盤震出大氣泡。放入烤箱中層，180度烤20分鐘。

10、出爐後可以輕觸蛋糕表面，如果是硬的有韌性就烤熟了。放至表面不再冒熱氣，倒扣脫模，撕去油紙，放涼。

11、烤了兩盤，按8寸方形慕斯圈切兩片備用。

12、製作芒果芭菲。將芒果切顆粒狀，形狀規則好看的用作夾層和裝飾用，形狀不規則的放入料理杯打成芒果醬。

13、將牛奶、細砂糖和蛋黃放入奶鍋攪拌均勻，開小火邊加熱邊攪拌至濃稠狀

14、離火，加入芒果醬，攪拌均勻後放涼備用。

15、淡奶油打至全發，與芒果蛋黃糊混合均勻。

16、取一片蛋糕片放入慕斯圈底部，鋪一層芒果芭菲糊，抹平，放上芒果果粒。

17、再鋪一層芒果芭菲糊，抹平。

18、蓋上另一片蛋糕片，輕壓一下。放入冰箱冷凍3小時以上。

19、冷凍好的蛋糕取出用電吹風吹一下就可以脫模了。吹一下下就好了。

20、按自己喜歡的方式裝飾一下

21、冰淇淋蛋糕很容易化的，一定要冷凍保存。

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