最上癮的絕味川菜——麻婆山藥

材料：

山藥300g，牛肉餡100g（豬肉亦可），青蒜苗15g，郫縣豆瓣10g，豆豉8g，甜麵醬15g

姜10g，辣椒粉0.5g，花椒粉1.5g，醬油10ml，糖5g，澱粉5g，肉湯或開水150ml，油適量

1. 戴上手套將山藥清洗乾淨，颳去外皮，然後將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色。

2. 燒開適量清水，將山藥塊放入沸水中煮斷生。

3. 將豆豉、郫縣豆瓣剁碎。

4. 青蒜去老葉根須洗凈切段，姜去皮洗凈切末。

5. 炒鍋燒熱放油，放入牛肉餡炒散。

6. 待牛肉餡炒出水分成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入薑末、辣椒粉同炒，炒出紅油。

7. 倒入肉湯（或者開水）煮開。

8. 放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味。

9. 加醬油、青蒜段、糖調味。

10. 用調勻的濕澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒面。

小提示：

山藥切好後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑

需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。

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