很多人愛吃的它，國醫從不碰！三高飆升 心衰 脂肪肝……吃出一身病

在大家的心目中，國醫大師不僅代表著中醫最高水平，同時也和長壽、會保養劃等號。今天「養生中國（微信號YANGSHENG-CN）」要跟大家說的這位國醫大師是朱南孫教授，雖然已經96歲高齡，行醫75年了，但看著像才60歲，有著一頭濃密烏黑的頭髮，年輕人看了都羨慕。

更讓人羨慕的是，朱南孫教授竟然幾十年都沒生過病，而且血壓正常，身材也十分苗條。朱教授認為，「世上沒有長生不老的靈丹妙藥。不過，養生是一門學問」。

與葯補相比，朱南孫教授更傾向於食補，只要吃對了，長壽並不是難事。朱教授飲食比較清淡，基本沒什麼忌口，但有一點：油煎、炸等容易上火的亢陽食品她從來不吃。

一口油炸，8種危害

為什麼96歲國醫大師朱南孫從不碰油炸食物？表面看來油炸的危害是容易上火和損失了維生素，其實油炸食物隱形的危害卻更為致命。

1產生有毒有害物質

油炸後，食物中的維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素，還有魚裡面的omega-3脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣。

另一方面在油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。

2致癌

食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，長期吃油炸食品會誘發腸癌、胰腺癌等消化道腫瘤，有致癌的風險。

國內外有研究發現，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。

3引發三高

油炸食品的油經過反覆加熱，其油溫遠遠高出油發煙的溫度，導致油的反式脂肪酸越積越多。反式脂肪酸對人體的危害十分巨大！

不僅會增加對人體不利的低密度脂蛋白膽固醇，還會降低對人體有益的高密度脂蛋白，升高血脂含量，使心血管病的發病率顯著增加。臨床和基礎研究證明了反式脂肪酸會增加心血管疾病、2型糖尿病的發病幾率。

4心衰

美國哈佛大學醫學院的最新研究表明，人們吃的油炸食品越多，患上心力衰竭的風險就越大。哈佛大學的研究人員選取了1.53萬名男性醫生的數據資料，平均進行了10年的跟蹤調查研究，在研究期間有632人患上了心力衰竭。

研究結果顯示：男性每周食用1－3次油炸食品會讓他們患上心衰的風險增加18%。當次數增加到每周4～6次時，患心衰的風險會增加25%；如果每周食用7次以上油炸食品，風險會增加68%！

5老年痴呆

油條是很多人的早餐標配，但您知道嗎？為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。如果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性痴呆症的發生。

6一年胖7斤

油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發胖。一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉。一旦胖起來，高血壓、脂肪肝、冠心病都跟著來了。

7脂肪肝

美國某一項研究發現，吃油炸食品一個月即可導致肝臟發生明顯變化，引發類似肝炎的酶的變化。美國某著名醫學專家指出，油脂和飽和脂肪酸的堆積會導致脂肪肝。不健康食用油會增加心臟病和肝病的危險。

8衰老

油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質，其中包括有致癌嫌疑的「丙烯醯胺」，還有促進衰老的「晚期糖基化末端產物」。新鮮食物中，這些物質的含量是微乎其微的，油炸後就會迅猛上升。

油炸7注意

當然，如果您說，我就好油炸這一口，如果剝奪了這個樂趣，人活著還有什麼意義呢？天天吃油炸食物肯定是不行，但是偶爾吃一次，注意吃的方式，還是能減小對人體的傷害。

一、選擇質量好的油，並且控制油溫和油炸時間

油炸食品首先要選用穩定性高的油，花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。

其次控制油溫，煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。

二、及時清理油內雜質

油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。

三、使用水煎法

煎比炸要好，而水煎法又是煎裡面比較健康的選擇。

在鍋底放一點點油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。

做出來的食物下脆上軟，外香里嫩，口感好之餘又不會含有太多油脂。

四、裹層麵糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麵糊就像給原料穿上了一件「保護衣」，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹麵糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

五、控制食用量

吃油炸食物時，要把量控制好。不要經常性食用，偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

六、搭配綠葉蔬菜吃

油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

七、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水

油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶既營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。

多吃一口油炸食物，就多一分危險，國醫大師堅決不碰，建議你也少碰！

如果實在喜歡吃，記住化解招數，可以將危害降至最小，轉給愛吃油炸食物的親友也看看吧。

往期回顧：

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編輯 | 霏霏

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