些美食不用炒,一蒸就好了!
腐竹粉絲蒸
主料:腐竹、粉絲、肉末
輔料:蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽
做法:
1、粉絲放水裡浸泡至軟
2、腐竹放溫水浸泡至軟
3、豬肉剁末,蒜切末、姜切小段
4、肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻,腌制10分鐘左右使其入味
5、碗內先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末
7、肉末上灑滿蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上鍋,大火開後再蒸上15分鐘,蒸熟後取出,灑上蔥花即可
清蒸獅子頭
主料:五花肉、蓮藕
輔料:蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、白糖、澱粉
做法:
1、 把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁, 剁成較細的肉糜。
3、 加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻。
6、緩緩加入水澱粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡,中間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)
豆豉薑汁蒸排骨
主料:排骨500克 、豆豉30克
輔料:蒜頭4瓣、 姜30克、 醬油1勺、 食用油1勺、 生粉1勺
做法:
1、豆豉洗乾淨,瀝干水分,並切碎。
2、 姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀。
3、 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻。
4、排骨洗乾淨,瀝干水分,
加入1勺生粉。
5、 再加入混合均勻的調料, 攪拌均勻。
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,
蒸至全熟即可上桌。
7、蒸好的排骨鮮美,嫩滑, 排骨汁撈飯非常開胃。
剁椒蒸雞翅
主料:雞翅四個
輔料:剁椒兩湯匙、蒜一頭、蔥一棵、姜一塊、鹽半茶匙
做法:
1. 雞翅剁小塊焯水,撈出洗凈瀝干備用。
2. 薑末蒜末和剁椒混合。
3. 鍋里放油,炒香剁椒碎。
4. 放入雞肉,鹽拌勻。關火。
5. 放入碗中,上鍋蒸15分鐘左右即可。
南瓜蒸雞肉
主料:雞腿一隻、小南瓜一個、青豆適量
輔料:蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蚝油半湯勺、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、澱粉兩茶匙
做法:
1、南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉,青豆,蒜切小塊,薑末,蔥末,蚝油,番茄醬,黑胡椒,鹽,澱粉,食用油一湯匙,混合腌20分鐘。
4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
蒜茸絲瓜鮮蝦盅
主料:絲瓜、基圍蝦
輔料:紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
做法:
1、絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅。
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線,剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節,再將背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。
4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,再加小半匙糖,最後倒入一點食用油拌勻。
5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。
6、 蒸鍋里水沸騰後,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3--5分鐘關火,再燜1分鐘即可出鍋,最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
花蛤蒸蛋
主料:柴雞蛋2-3枚、花蛤少許
輔料:白開水適量、鹽適量、香油適量、生抽適量
做法:
1、花蛤少許,提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙,用刷子將殼涮洗乾淨。
2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開,撈出瀝干水。
3、花蛤用剪刀取尖、貝部分,剩餘丟棄。
4、柴雞蛋2-3枚,雞蛋磕開加入少許鹽打散, 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。
5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水,放入花蛤肉攪勻。
6、蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼,冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可,根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。
祈福喜蝦
主料:蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙、香菜末少許、
輔料:薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法:
1、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分),再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味
2、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀
3、將蝦分別貼放於撻模內(我用的蛋撻模,或根據現有工具選擇)
4、鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印
5、打上鵪鶉蛋,蛋黃位於凹印內,再撒上火腿末
6、放入蒸籠內
7、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中,用香菜葉裝飾一下
8、高湯加水澱粉勾薄芡,淋少許香油
9、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最後澆上薄芡湯汁即可
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