如何假裝在西班牙度假，先做一份美味的海鮮飯！

在一家西餐廳，就算菜單上的菜品再少，就算點不到法國蝸牛，惠靈頓牛排等知名的菜，也不會點不到西班牙海鮮飯。

它與義大利面，是西餐廳最為常見的菜。

因為中國自古以下就以稻米麵食為主，外國來的飯類，面類總會以極快的速度被大眾所接受。加上海鮮飯用的原料又是鮮嫩美味的海鮮，試問，誰能拒絕一盤加入了無數花蛤，大蝦，魷魚等等海鮮的飯呢？

嫩食記今天教大家做一盤賣相絕佳的西班牙海鮮飯，用雙耳平底鍋做容器，先用橄欖油炒香洋蔥、蒜末和歐芹末，再加西紅柿和彩椒丁豐富它的底味，接著加入甜椒粉和藏紅花來調出黃澄澄的色澤，最好陸續加入西班牙生米翻炒，加入高湯，碼放海鮮......

等煮到水分全被吸干，再用烤箱來收汁，將它蒸出了更鮮美的味道。

也許它不是你心目中最正宗的，但有可能是最對你胃口的。

看完視頻，不妨順便學習一下海鮮飯的製作竅門吧~

西班牙海鮮飯源於西班牙的瓦倫西亞（valenciana），這個地區的水土能種植出歐洲少見的稻米，所以當地人的飲食比別的歐洲國家增添了新意。在別的國家不是披薩就是意麵，再就是牛排配漢堡的時候，西班牙在餐桌上端出來其它歐洲國家難見到的飯類。

最早的瓦倫西亞海鮮飯就是用大米、雞肉（或兔肉）和蔬菜烹飪而成的一種菜肉燜飯，西語叫做Paella Valenciana。每到了瓦倫西亞的火節慶典時，當地人會一起用海鮮飯來慶祝。

其實從中世紀開始，瓦倫西亞的當地居民就喜歡把米、肉、菜燉一起吃。做海鮮飯，你可以根據時間和氣候，還有手邊的食材，依自己的口味，把各種的肉和菜搭配到一起，做出獨屬於你自己的味道。可以說，西班牙海鮮飯要的就是隨意。

西班牙海鮮飯的外文名是「paella」，這個詞也很有意思，paella原意是指平底鍋。為什麼它後來又成了海鮮飯的特指呢？

因為海鮮飯是要用一個深度通常不超過五公分，平底淺口的大圓雙耳鍋來烹飪，大家就把這種鍋當成海鮮飯的代表，反正都是用來吃的嘛~

慢慢地，到了1840年的時候，才將「paella」這個詞來稱呼海鮮飯。

現在在西班牙，以海鮮為主的西班牙海鮮飯叫Paella Marinera，以陸地動物食材和海鮮食材混合的海鮮飯叫Paella Mixta。所以如果你在西班牙餐廳吃到一盤名為海鮮飯，卻沒有海鮮，千萬別生氣，有可能是點了一盤Paella Mixta哦~

雖然西班牙海鮮飯所用的肉類和菜類都很隨意，不局限於某一種，但是決定它是否好吃的關鍵可不能隨意哦~

西班牙海鮮飯決勝關鍵點：米、藏紅花、高湯。

既然叫海鮮飯，那麼米肯定是非常重要的。在西班牙，海鮮飯用的米是當地產的粳米，它的口感偏硬。我們在家庭烹飪的時候，也不要選擇普通的大米，否則做出來口感太黏，軟軟綿綿。

買不到西班牙產的米，可以選擇澱粉含量比較低的米，對了，要記住米下鍋前可不能淘洗哦，所以買免淘米更省事。

海鮮飯的一大特色就是使用了藏紅花(Zafran)。藏紅花原產於小亞細亞，是做海鮮飯不可缺少的重要原料。它能給海鮮飯帶來艷麗的色澤，帶來獨特的味道，使海鮮飯看起來更有食慾，風味更獨特。

藏紅花不宜放多，一般1克的，能做2次。可以先將它放入溫水中浸泡成黃色的藏紅花水，然後再在烹飪中加入，也可以直接放入。

加入米飯里的湯最好是高湯，用魚湯或是雞湯來做，會有更加醇厚的味道。大家沒時間熬制高湯的話，也可以用濃湯寶，雖然味道會稍減，但是能節約時間，同樣也能製作出美味哦。

如果想讓高湯更具風味，做的又是帶有海鮮的海鮮飯，那麼別忘了加入干白葡萄酒。干白就是抽干糖分的葡萄酒，可以先將干白葡萄酒加入底料中翻炒，然後再倒入高湯，這樣能更好地在飯里增加風味。

烹飪時加入的鹽，最好選擇海鹽，這種帶有海洋風情的鹽會讓你的海鮮飯吃起來更加地道。對了，用了海鮮做配菜，別忘了擠上檸檬汁去腥哦~

如果你喜歡食材和味道更加豐富的海鮮飯，可以加入平葉歐芹、豌豆、甜玉米等配料，總之，只要三個關鍵點做對了，什麼好吃就放什麼啦！

（看視頻末尾小編吃得多香你就知道了，嗯，這銷魂的味道~）

嫩食記在最後收汁的時候使用了烤箱哦，大家知道為什麼嗎？

因為這樣可以讓湯汁的精華和鮮味更好地與飯融為一體，記得把鍋放在烤箱的中下層，更均勻的受熱和控制火候。

這個小竅門，大家可以get起來~

今日互動

看完這麼多視頻，有沒有想要做海鮮飯來吃呢？

這次嫩食記的視頻跟以往有所不同，有沒有發現~

來分享你想要看到的西餐食譜吧！

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