招募 節氣宴：立秋

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我泱泱大國，論起吃來，每個吃貨都能秒變成美食評論家。光看著搖曳生滋的文字，舌尖上的味蕾便開始吱吱呀呀的摩拳擦掌，都在吶喊著：「放著我來」。

吃這件事在中國，是亘古不變的剛需。一日三餐不僅要吃得安全、美味，還開始追究食物與健康的關係，追究如何順應自己的身體狀態。老祖宗的「不時不食」，是態度，是哲學，是生活方式，也是科學。這不僅是買菜的事情，關鍵要懂得食與養、食材與烹飪之間的複雜關係。我們需要重新認識時間和萬物生長的秩序，重新認識食物鏈與人類生命鏈之間的關係。

在這件事上，放著，我們來。

8月5日，我們推出「節氣宴·立秋」，招募讀者，AA制。節氣作為中國人認知一年中時令、氣候、物候等變化規律所形成的特有的知識體系，如何體現在宴席中？立秋這個節氣如何吃，如何養身養心？我們請到中醫世家、家傳四代的三乙先生，定製宴席，並現場與大家交流節氣飲食的打開方式。

立秋是二十四節氣中的第十三個節氣，中國古代將立秋分為三候：「一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴。」從暑氣漸消，到白露降，晝夜溫差漸大，夜間蟄伏於地面的濕氣清晨形成白霧，開始有了秋天的涼意；秋涼後，蟬開始發聲困難，知生命將盡的變聲凄切，「碧樹未搖落，寒蟬已悲鳴」。

季節更迭，時間萬物適時作出各自的謀劃，《月令七十二候集解》載：「秋，揪也，物於此而揪斂也。」意思是，立秋之後，天氣由熱轉涼，陽氣漸收，陰氣漸盛，故要收斂，便有了「秋收冬藏」之說。即萬物狀態由生長變為收斂，新陳代謝變緩。

中國古人總結了很多關於立秋時節的講究：起居上宜早睡早起，早睡養陰，早起護陽；立秋頭朝西睡，以順陰陽；白天少卧，傷人氣；不穿濕衣服，易使人咳嗽、腹瀉；勿以冷水洗面，勿飽食沐發；立秋酒不大醉，不吃辛辣之物、大寒之物；不吃動物內臟，以免金旺傷肝；可適量吃海鮮，以補腎水，化生骨髓。

因時之序，不只是按照季節冷暖去換衣服，更應按照寒暑變化去調整飲食。《黃帝內經》提出的不時不食，就是提出飲食要順應大自然的規律，大自然留給我們的四季菜單，每個季節都會有適合的食物補充營養，讓這萬物生生不息。

立秋並不是秋天的氣候已經到來了，劃分氣候季節要根據「候平均溫度」，即當地連續5日的平均溫度在22℃以下，才算真正的秋天。曹丕說的好：「一世長者知居處，三世長者知服食」。四季時節經常會凌亂，傳統認知中應該吃的東西，並不一定就能符合不時不食的原理。

比如那道「美容三鮮」，三種小海鮮，三種做法，組成一個大的陣容：牡蠣煎蛋，油煎帶魚，鹽水淡菜，滋潤皮膚，悅澤顏色、。大部分海鮮都有補腎補水之功，吃多少，什麼時候吃，都有講究。不時不食不是記日子，食物也有生克宜忌。都是「三世長者」才知道的學問，需要專業人士。三乙老師家傳中醫，實踐食養多年，也有具備調動食材靈性與生機能力的廚師團隊常年配合。

食髓知味

「食髓知味」這道菜值得隆重推薦。食材有三樣，牛骨髓、海參和玄米，都是健腎補精氣的東西。牛骨髓真的很適合被調教，柔軟、清淡、細密，充分吸收了醬汁滋味，好像張愛玲說的碰上了胭脂水粉的絲綿，歡天喜地，洇得一塌糊塗。舌根處彷彿忽然生出一道涓涓細流，讓你最徹底、最放鬆、最真切地在那個瞬間，便是食髓知味之感，也就是在那一刻，你會覺得，所有的等待都是值得的。

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除了好吃，我們還要做些應季的事兒。《禮記》載，「西方曰秋，秋者，愁也。」立秋之後光照時間逐漸變短，人體容易產生抑鬱之情。繪畫與書法是很好的調節氣息的方式，可以陶冶情操，避開肅殺之氣，減少悲憂情緒的產生。所以，我們還會會在這次節氣宴中安排許多修身養性的環節。

立秋之時，暑氣雖未盡，但已是強弩之末，綠意將褪未褪，蟲聲仍沸，初秋其實最有詩意。我們希望這場宴席，是有內涵的，也是詩意的，每一口都新鮮而接地氣，和著被秋風涼意一點點裹走的蟬鳴，以及仍舊明亮卻不再毒辣的陽光，去品嘗屬於這個時節最淳樸自然的味道。

招募人數：20人

費用：469元/人（首次體驗價）

集合時間：8月5日 10:00

用餐地點：食養齋·頤小館二層（海淀區頤和園路三岔口33號，地鐵北宮門站A口）

活動流程：

10:00節氣茶會

11:00 節氣繪畫學習立秋元素繪畫

12:00節氣宴

14:00結束

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菜單

冷盤

暖胃花生

白芝麻豇豆

巧拌豆苗

瑤柱小蜜豆

水晶咸雞

金陵鹽水鴨

湯品

松茸老鴿湯

羊肚菌花膠湯

熱菜

食髓知味

富貴蝦扒

米魚頭

紅燒仔排

蒜香南瓜

美容三鮮

清炒小白菜

油燜茭白

砂鍋豆腐

小炒蓮子菱角

飲料

秘制福臨汽水

主食

大麥面

甜品

銀燕金露

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