一顆柑普的青紅演繹

柑普，一種柑與茶的創意組合，也是來自不同鄉土的味道融合。像是外來者進入新城市的時候，多少要學著說當地的方言——有了彼此可理解的「鄉音」做基礎，話題的展開就變得容易多了。當雲南的普洱熟茶為廣東新會人所知，本土化的融合就以當地盛產的新會柑為依託開始了。

新會天馬村柑園實拍

廣東江門新會地區是著名的陳皮之鄉，每年出產大量優質紅柑，「新會柑」早就成為質量最佳的代名詞。《廣東柑桔圖譜》記述：「大紅柑原產新會，主產新會。果皮是制中藥陳皮及陳皮系列食品的正宗原料。」新會柑又名茶枝柑，果實充分成熟後即稱大紅柑，果皮厚實，呈深橙黃色或橙紅色。最早的柑普茶用的就是成熟的紅柑，喝起來甜度高，茶味濃厚，像是天然的水果調飲飲料。

柑普茶的歷史實際只有數十年，在此之前，新會柑尚未成熟的青皮果被用來製作成陳皮，而成熟的紅柑則被拿來食用，用途分明。陳皮是新會人的家中必備，無論是蒸魚煮粥，或是治療咽喉炎症，都少不了它的參與，對新會人來說，這幾乎是「萬能日用品」。

儘管現在市面上的陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等等，但是自古以來所說的陳皮，都是新會產的陳皮。如果要稱道地藥材「陳皮」，只有產於新會特定區域的在自然環境下陳化時間三年或以上的柑皮，才叫「陳皮」，也叫「廣陳皮」或「新會陳皮」。出於對青柑可以加工成陳皮的藥用認同，新會人創造出了一種新的柑普茶：小青柑（普洱茶）。

跟用十月採摘下的成熟紅柑作為原料做出的茶不同，小青柑是在果實尚未成熟時就採摘下來的，體積小巧，不宜直接食用但果香味非常突出。每年的7、8月份，取新鮮的尚未成熟的新會青柑，掏出果肉，填入茶，以低溫烘乾的工藝使之乾燥，即成為特有的小青柑茶。

由於果胎硬且皮薄，含有更多的揮發性果油和果酸，普洱的口感也不再單一無趣，增加了層次感和更為豐富的味道，隨著出湯,格外提神的辛香先入鼻息，普洱的茶味逐漸褪去，餘下清涼的柑橘香氣，爽口甜潤，清新可人。

處於青春期的青柑做成了小青柑茶，柑橘成熟以後，則做成了大紅柑。它們不光是柑皮顏色青綠與橘紅的不同，它們的大小，你大可以想像成小金桔子與橙子的差別。紅柑通常在立冬到冬至前後採收，此時的果園，放眼望去，一個個秋天裡被曬的紅紅的果子，葉子的綠點綴，像一幅風景畫。此時果實已成熟、飽滿。此時的柑皮多糖的含量較高,油室則大而飽滿，果皮色澤鮮紅色至大紅色。

大紅柑，一半果，一半茶，茶與果交融，迸發出不一般的火花。入口時茶湯爽滑，茶味中含略濃的陳皮的葯甜味，是果實成熟的味道。就成品而言，小青柑的香氣迷人，大紅柑甜度更高，享受的是成熟果香賦予的厚重滋味。

與紅柑相比，青柑茶的製作更難把控。小青柑採摘時正是果實青澀，果皮難分，裡面的果肉又要挖空剔凈，如果有些許殘留，果肉就會出現霉變，用力稍微不慎果皮也會破損。這一項工作的難度相當大，必須由熟練的工人親自上陣，對果皮的厚薄程度心中有數。每一顆小青柑，要經歷長達48小時的低溫烘烤，許多新進的茶企由於尚未掌握好烘烤的最佳時間和溫度，果皮烤焦是常有的事。而好的小青柑會留存些許青綠，即使烘乾過後也可以辨別出當初的新鮮色彩。

紅柑也好，青柑也罷，最終的成品茶，都是需要利用果皮，往裡面填進茶葉。熟普並非是唯一選擇，今年以來，紅茶白茶企業也開始嘗試入柑。就目前來看，一些新會柑的加工企業倒是準備充分，殺青的方法、烘乾的溫度等影響到不同口感滋味的加工方式已準備出多種選項。而茶企業，將品質好的茶葉拿去入柑，似乎還在下決心的過程中。

因他鄉際遇，一顆柑普演繹出了青紅之味。無論是青澀還是醇厚，都是不可錯失的人間味道。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！