紅燒茄子的做法 分享一道經典健康美食的製作步驟

天然紫色的蔬菜很少，它們的共通點是都含有一種稱為「花青素」的物質。美國的科研發現：「花青素」有很強大的抗氧化功能。人體細胞的衰老、癌變中，「自由基」是禍首。而「花青素」的抗氧化剛好就可以阻擊、清除自由基。

紫色的蔬菜里，茄子是其一，它不單止含有花青素，還含有豐富的維生素P和E，這是其它蔬菜里很罕見的。

茄子，可以降壓、降膽固醇、保護心血管、抗衰老，想要健康與青春永在，就要多吃點茄子。

茄子在菜市場、超市裡隨處可見，是我們家常飯桌上很常見的菜肴。它價格便宜，做法可葷可素。悶、燒、焗、蒸、煮、炒、炸、拌，樣樣都美味可口。單單一道「鹹魚茄子煲」，就可以讓你多添一碗飯！

看到這裡，大家有沒有對茄子有點感興趣了？茄子最經典好吃的做法，當數紅燒茄子了，每次下館子都會點它。下面跟大家分享一下紅燒茄子的做法：

準備食材：

主料：茄子兩條。

適量輔料：鹽、油、蔥、蒜、姜、醬油、料酒、陳醋、糖、生粉。

製作步驟：

1、茄子的皮如果夠嫩的話盡量不要去皮，因為茄子皮富含多種維生素。為了去除殘留農藥，可以用細鹽來搓一下外皮。當然，如果是太老的茄子硬皮會影響口感，就需要削去皮。

2、茄子洗凈切成滾刀塊。

3、把切好的茄子放到淡鹽水中泡二十分鐘。這個過程是關鍵的，第一個作用是防止切開的茄子在空氣中氧化變黑，炒好的茄子賣相不好看。第二個用作是因為茄子肉裡面很鬆散，遇到熱油就象一個吸油器，會膨脹吸入很多油，不單止會浪費很多油，做好後的茄子也會很油膩不夠健康。

4、把泡好的茄子撈出來，把水份擠出來一些，用乾淨的布或廚房紙巾吸干表面的水份。

經過泡鹽水後，質地因鹽滲透壓的作用變得緊密，更容易變軟易熟，做出來的茄子會爽口、細膩。同時鹽味的滲入，茄子裡面入味快。

5、炒鍋中下足夠的油，燒到五分熱時下茄子。小心一點從邊緣放進，以防油濺起傷人。

6、中火將茄子炸到略變軟後撈出來。

8、再在油鍋中加多點油，再次燒熱後，把炸過的茄子再放進去重複炸。一直炸到表皮微黃後撈出瀝干。

9、在一個小碗里倒入適量的陳醋、糖、料酒、生抽、鹽，加少量的水調成汁。

10、將炸後的油倒出八成，剩下兩成燒熱後放入蒜、姜、蔥爆香。倒入調好的汁大火燒滾。

11、把炸好的茄子倒入湯汁中翻炒，速度要快，以免糊鍋。炒到湯汁快乾後，加入生粉收汁就可以關火盛碟。

紅燒茄子，不說它的營養與口感，單看它的顏色與湯汁，你都會食慾大振。油炸過的茄子，軟軟的，肉肉的、吸足了香甜的湯汁，雖然沒有配肉來炒，吃起來絕對不單調。配飯配粥，一樣開胃。能夠吃辣的人，在最後一道爆蔥蒜的時候，加入切成小段的干紅辣椒一起煸炒，那種香辣的味道，更是引人涎流三尺。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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