拚死吃河豚/值得嗎？

美食壇--微刊 專註旅行攻略分享

在中國古代，早有「拚死吃河豚」的說法，在嗜好食用河豚的鄰國日本，為嘗試河豚美味而死於河豚中毒的「勇者」也不在少數。然而，河豚料理真的這麼危險嗎？這種拚死一吃的美味值不值得？

古往今來，因貪圖食物美味而致死的食客不在少數，而因食用有毒河豚而死亡的人，大約是其中最著名的群體之一。

1592至1598年，野心勃勃的豐臣秀吉出兵遠征朝鮮。來自全國的武士奔赴北九州一帶集合出征。讓人大跌眼鏡的是，許多武士途徑山口縣下關一帶時，因為抵抗不過河豚的誘惑，紛紛由於吃河豚而喪命。

還未征戰朝鮮，兵力在國內已經折損不少，可謂是不太體面的「出師未捷身先死」。豐臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。

位於腹腔的右側，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內側具有一綠色的膽囊。肝臟為河魨劇毒部分，食河魨時宜特別注意在食前務必剖除乾淨，人工養殖的可以通過油煎後食用。

朝鮮及中國均極喜愛吃河魨；凡品嘗過的人都讚美道：「不吃河魨，不知魚味。」食用河魨肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復精力等功能。

食用河魨，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反覆洗滌，徹底清除血液方可食用。

河魨的毒素主要分布於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。

選河豚,河豚大部分身上有花斑，花斑越多越毒，所有那些身上有明顯花斑的

豚不能吃，劇毒。選身上花斑不明顯的那種.

處理河豚，把河豚去內臟（很多人喜歡吃河豚肝，因為十分鮮美，但是河豚干是最毒的，建議去掉）。去除內臟後一定要把裡面那層黑色的東西洗乾淨。多衝幾次水就可以了。

在鍋里加油至熱，把河豚放進油里，不要翻。然後加入薑絲，兩顆咸青梅（沒有的話此時不加食醋），再加入一點鹽，兩勺黃豆醬。接著加水至蓋滿魚2-3厘米。蓋上鍋蓋，大火燉15分鐘，中火5分鐘。

湯水此時濃縮了，可以看到河豚那種你十分想嘗試的肉，肉的紋理十分好看。嘗一下湯，看湯有沒有入味，沒有的話再加一點鹽和黃豆醬，小火燜5分鐘。若之前沒加青梅，此時要加一勺食醋。這樣已過香噴噴，味道十分鮮美的河豚就做好了，過程十分簡單。吃過的都想再吃幾次。

小貼士：

1.若擔心有毒，可以在煮之前加一小把白米，煮熟後觀察白米顏色，變黑則有毒，不能食用。不過一般清洗乾淨魚的肚腔，基本無毒；

2.此湯有十分好的解酒功效。

美食壇haoml2013

PHOTO BY WILSON

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