它被稱為血管清潔豆，可以軟化血管，預防心腦血管疾病！

蠶豆是生活中一種常見的豆科作物，因形似蠶而得名。具有很好的食用和藥用價值，可益氣健脾，對於心腦血管病患者也有很多好處，一起來了解一下！

蠶豆——「血管清潔豆」

1 延緩動脈硬化、軟血管

研究表明，蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化、軟化血管，對於心血管患者有非常好的益處。

2 降低膽固醇

蠶豆不止肉含有豐富的營養成分，皮更是好處多多，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇的作用。此外，還有促進腸蠕動，有助於消化。

3 預防心血管疾病

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

4 健腦、提高記憶力

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

蠶豆怎麼吃？

1 蔥油蠶豆

蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花；鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右；開蓋炒勻，感覺蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩餘的蔥花，關火盛出即成。

2 蠶豆炒蛋

蔥和生薑切末，備用；將2個雞蛋打散，加入蔥花攪打均勻；鍋中倒適量油，燒熱後，倒入雞蛋液，一手握住鍋柄微微晃動，一手拿筷子攪散蛋液；帶蛋液凝固即可關火，將雞蛋盛起；用鍋中的底油爆香薑末，下入蠶豆煸炒，炒2分鐘後加入適量開水（水量沒過蠶豆），蓋上蓋子燜煮；至水煮干時，倒入炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒均勻，繼續炒2分鐘即可。

3 蠶豆燜飯

先把大米淘凈泡上，水的用量按平常的比例就行，我一般是1：1.3；雲腿切小丁，其實我還加了四川臘腸，也切丁，蠶豆洗凈掰開待用。雲腿和香腸丁下鍋炒出油，然後下蠶豆，均勻翻炒，炒至火腿丁略干，蠶豆都裹上油即可出鍋。

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