日本料理完全指南！哪裡不會看哪裡~！

天下 07-03

去日本料理屋的時候，面對著一堆用字幕拼出的日語菜名感到無所適從？什麼Edamane啊，Katsu啊……誰知道你們這些霓虹料理是什麼東西啊！

那麼怎麼辦啦？=。=不用擔心！看過這篇長文之後，麻麻再也不用擔心乃在日本料理店不會點單了！

喲西！我們開始吧~

一、飲料篇

Sake 日本清酒

簡直是日本國酒一樣的存在啦~哪怕咱們不喝酒，去了日本也一定要喝喝看噠。

Oolong Cha 烏龍茶

解膩消食和再來兩塊烤肉的絕佳借口=c=

Calpico 可爾必思

可爾必思是一種乳酸菌飲料。味道比養樂多要清甜一些，酸酸甜甜的很好喝喲=v=

Ramune 彈珠汽水

在迴轉壽司店裡非常扎眼的存在呢！它應該算是日本的國民軟飲料了吧。雖然是非常現代的味道但是它在1876年就被發明出來了哦！因為加了二氧化碳，口味清涼爽口，天氣炎熱時銷路奇佳，也成為代表夏季的「圖騰」之一。以前沒有空調的時候，清涼的彈珠汽水極受日本海軍喜愛，甚至在軍艦上都有生產彈珠汽水的設備。

Umeshu 梅酒

在日本，幾乎家家都會釀造梅酒。和台灣梅酒最高50多度不同，日本的梅酒基本上就10～15度。味帶酸甜，故亦為一些不嗜酒的人士所愛。

Genmaicha 玄米茶

Sencha 煎茶

二、甜品篇

Kakigori 宇治金時

這是一種日本的傳統刨冰，以日式綠茶加砂糖及水煮成糖漿，淋在刨冰上，旁邊加上以砂糖熬煮的紅豆，製成色彩分明的甜品。

Oshiruko 汁粉

也就是紅豆沙。有時會跟栗子一起煮，吃的時候裡面一般會放一塊麻糬。

Dango 糰子

這裡的糰子是一串一串的，通常是甜味的。

Daifuku 大福

和果子最常見的一種。軟糯的麵皮里包上豆沙，有時也會鑲嵌進水果。

Taiyaki 鯛魚燒

一種外皮鬆脆內部有餡料的魚形小吃，《BLEACH》里的阿散井戀次最喜歡的食物。

Yokan 羊羹

是一種以紅豆/栗子/芋頭等為材料製作的凝膠類甜品。相傳羊羹起源於中國。初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐（水晶羊肉凍？我們這不現在還在吃么0.0)。後期羊羹傳至日本，但在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。

Dorayaki 銅鑼燒

起源於江戶時代。相傳一位將軍以軍中的銅鑼贈送給恩人，恩人拿了銅鑼作平底鍋，煎烤出簡單的點心，回贈那位將軍。因為形似銅鑼，又是以銅鑼煎烤成的，所以取名為銅鑼燒。多啦A夢喜歡它甚至到了坐時光機回去改變了歷史的地步……=-=所以說吃貨能推動歷史前進嘛（喂）！

三、小菜篇

Yakitori 日式烤雞肉串

『yaki』是烤（燒）的意思， tori其實指的是鳥。不過yakitori一般用的是雞肉，如果有什麼奇怪的鳥類的話店家會標註的-v-各位放心。

Torikawa 烤雞皮串

Takoyaki 章魚燒

『章魚小丸子』，嗯沒錯是同一種東西=w=

Oden 關東煮

這貨根本是冬天的福音啊！冬天的時候暖暖地買一杯暖手暖胃暖心有木有！

Karaage 炸雞塊

其實不太喜歡油炸的東西，不過日式炸雞塊是個例外=w=+外脆里嫩，鮮嫩多汁（啊口水口水……）

Edamane 枝豆

這裡指的是毛豆前菜

Chawan mushi 茶碗蒸（日式蒸蛋）

Tsukemono 漬物

就是我們說的腌菜。

Yakisakana 烤魚

沒特定，能吃的魚都可能成為yakisakana

Teriyaki 日式照燒

有點像紅燒的做法，不過味道較中華料理的紅燒稍微淡一些，一般的teriyaki以雞肉豬肉魚肉居多。

Natto 納豆

特殊發酵的大豆料理，大豆和大豆之間會有黏黏的絲出現。吃的時候放黃芥末和日醬油，順著一個方向攪拌到納豆絲髮白就可以吃了XDDDD關於納豆的爭議也很多，有人覺得它無論從賣相還是做法都很反人類滴噁心，而喜歡它的人則覺得它特殊的口感和味道非常令人著迷！誒？你問我？我很喜歡納豆來的拉>w<！跟你們講哦納豆拌砂糖超好吃的……（被打暈，拖走……）

Tamago Yaki 雞蛋卷

日式煎蛋卷：一般冷盤和壽司上我們遲到的日式蛋卷是甜的，不過這貨有時候也是鹹的。說到這裡說個冷笑話，日本女子很多的名字都是什麼子什麼什麼子的，但惟獨沒見過玉子對不對？因為玉子(tamago)是雞蛋的意思拉……誰會給自家女兒起名字叫雞蛋啦！XDDD……

Mentaiko 明太子（鱈魚子）

一般是整個一個煎了或烤了吃，味道有點像雞肉，咬下去的口感，嘎嘣兒脆（喂你還讓人吃么……）

Yakiniku 日式燒肉

Tempura 天婦羅

一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁油炸的日本料理，吃的時候要趁熱蘸上含有蒜泥的醬汁。值得一提的是天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西。關東的。關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之薩摩揚……嘛，關西的天婦羅就是台灣的甜不辣啦！不過在國外一般所說的天婦羅都是關東的天婦羅啦。

因為天婦羅是油炸的東西，在以木建築為主又是建築連片的古代日本是很容易引起火災的，所以以前幕府規定油炸食品不能在餐館的廚房裡製作以防火災的發生，因而天婦羅就成了那個時代街邊美食的代表。然而只能在街市出售的美食可為難了那些饞嘴的『大人物』們。然而面子敵不過一張饞嘴，為了一飽口福，平時出門連地都不沾的『大人物』們會晚上偷偷穿著木屐跑到街市裡買天婦羅吃。為了防止人認出來還會裹個頭巾，結果往往是掩耳盜鈴更惹人注目。

Tonkatsu 炸豬排

四、主食篇

Ramen 拉麵

日本的拉麵是鹼水面，拉麵的湯頭一般有4種：Tonkotsu豚骨(骨湯，白白的)，shio鹽（清湯），Shoyu醬油湯和Miso味噌湯。澆頭主要有Chashu叉燒（不是叉燒包里的那種叉燒，反而有點像燜肉面里的燜肉，只不過切得比較薄也沒那麼重的醬油味），Menma竹筍，Kakuni（角煮，類似紅燒肉的東西），Nori海苔，Narutomaki鳴人卷。

Hiyashi Chuka 中華冷麵

中華冷麵=-=跟小時候樓下吃的五塊錢一份的冷麵沒有半毛錢關係……配料主要有蛋皮，半熟蛋，黃瓜絲，雞肉絲，日式紅薑絲，味道比我們小時候樓下吃的五塊錢一份的冷麵偏酸甜。

Hanbagu 漢堡肉

這貨和麥當勞里賣的牛肉漢堡也沒啥關係……日式日式的！選用牛不同部位的肉剁碎後調味用雙手來回拍打成型，煎熟後淋上由味淋（一種日式料理酒，甜味的）和日式醬油製作的醬汁。雖然發音也是漢堡的發音其實味道完全不一樣XDD～

Kakuni 角煮

是日本九州島長崎的一種特產料理，也是杭州東坡肉在日本的變種。明代杭州與九州的海上貿易使東坡肉有機會流傳到日本及琉球，從而產生了現今的角煮。

Soba 蕎麥麵

日本人過年一定要吃的東西之一～=w=

Somen 素麵

比較細的麵條，用麵粉做的。日劇里看的流水素麵用的就是這種面～

Udon 烏冬面

順便說一下，Yaki Udon是炒烏冬面，在美國能吃到一般的udon都是湯麵來的。

Onigiri 飯糰

常見的口味有sake（三文魚），ume（梅子）等……那啥這裡的sake和日本酒的sake不是一個東西啊人家是三文魚來的！

Ochazuke 茶泡飯

常見口味有sake（三文魚），ume（梅子）mentaiko（明太子）等……記得吃的時候把茶壺裡的湯汁澆上去XD

Omu raisu 蛋包飯

Katsudon 炸豬排丼

炸豬排放到煮開的醬油湯汁里，淋上蛋液製成澆頭的蓋飯。值得一提的是katsudon里的katsu和日語里『勝利』的發音相同，所以炸豬排丼又被成為勝丼=v=。所以在重要的考試或者比賽前有的霓虹金喜歡吃一碗丼來給自己打氣。

順帶一提，咱看日本推理刑偵劇的時候一般警官開始審訊前不都會給犯人吃一碗炸豬排丼么，據說這樣表示警官雖然在法律面前鐵面無私但是還是有人情味的。這樣更容易打動犯人讓他招認？歷史上還確有其事。1963年日本偵破一個誘拐殺人事件的時候，嫌犯就是在吃了警官給的一碗炸豬排丼以後供人了自己的罪行的……似乎這招還真有用0.0？

Miso soup 味噌湯

Unadon 鰻魚丼

說到鰻魚蓋飯大家一定會想到他……

嗯，細心的筒子們一定看出來了，為什麼小島君吃的鰻魚蓋飯是方形的？

這裡順帶提一下，在日本，鰻魚蓋飯分兩種，一種是我們說的Unadon，一種是Unaju（鰻重）也就是小島君吃的那種。這兩者的區別在於鰻丼放在碗里，而鰻重放在盒子里，放在盒子里，盒子里，里……==|||||……沒錯他們的區別就這麼大！這麼大！大……

Oyakodon 親子丼

雞肉蛋蓋飯，就是雞肉加味淋和日式醬油煮熟，淋上蛋液煮開後淋在飯上。想起日本人自己的一個吐槽：『說到親子一般都是父母抱著孩子啊，為什麼親子丼里是孩子抱著爹媽呢？』誰知道，好吃就行！-v-

Gyudon 牛丼

吉野家那種。一般配紅薑絲一起吃，喜歡的可以加一個生雞蛋XD。

Sukiyaki 壽喜鍋

日式牛肉火鍋。主要有牛肉，豆腐，大蔥，魔芋絲，白菜，年糕等等。

Gyoza 餃子

一般是煎餃，也就是我們說的鍋貼。

Nikujaga 日式馬鈴薯燉肉

用牛肉或是豬肉加馬鈴薯、洋蔥、魔芋等食材再用醬油、砂糖、味醂煮甜的料理。說到這道菜其實和英國有關係。19世紀末期一位日本軍官在朴茨茅斯留學，非常喜歡吃當地的燉牛肉，回到日本以後嘗試讓海軍的廚師製作這項料理。但是沒有葡萄酒也沒有英國的醬汁，廚師沒吃過當然也根本不知道燉牛肉是什麼，就憑著軍官的說法和自己的想像用醬油和糖做了這道菜，沒想到還挺好的～又因為材料簡單做法容易，很快這道菜就在民間普及開來，成為一道『國民菜』。

Tororo Meshi 山藥飯

山藥磨成泥，加生蛋清，木魚花汁和日本醬油，吃的時候拌進滑子菇，倒在飯上。滑溜溜涼颼颼又清爽微鹹的口感就是山藥飯～P.s:日本的山藥飯用的是生日本山藥，所以對生山藥過敏的朋友想嘗試這道美食的時候可要注意咯～

說到日本料理，最著名的要算是生魚片，壽司和神戶牛肉了。今天日本料理種有名的牛肉料理也不少（比如漢堡肉和馬鈴薯燉牛肉，壽喜鍋），但一個令人驚訝的事實是：日本人吃牛肉的歷史不過兩百年不到。日本自古即有『肉類即穢物』的思想，以前甚至還有將軍頒布過『禁止殺生』的法令。雖然民間對小葷小腥的一直禁而不絕，但吃牛肉這件事是直到1871年明治維新成功之後，明治天皇帶頭喝了牛奶吃了牛肉才在全國『解禁』開來。而在這短短的一百多年裡，下至馬鈴薯燉肉，上至神戶牛肉料理，成功地被發明並且成為了日本料理文化的一部分。而一碗小小的牛肉飯則漂洋過海把連鎖店開遍了世界，讓人不得不唏噓：

吃貨之心真是第一生產力啊！

文章來源：紐約14年

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