喝茶，存茶！最全知識

很多朋友在買了一款茶之後

沒怎麼在意

結果幾個月後去喝

發現沒買時那麼好喝咯

最後發現，是沒有存儲好，串味了

茶葉有吸濕及強吸附性

很容易吸附空氣中水分及異味

若貯存方法稍有不當

就會在短時期內失去風味

丁酉年

六月初十

編輯: 雲上文化

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為什麼茶葉會發生劣變？

通常茶葉在貯放後，香氣滋味會發生變化，若同時在高溫高濕、陽光照射下，會加速茶葉內含成分的變化，在短時間內使茶葉陳化變質。尤其是每年新採摘的綠茶，更應妥善保存。

引起茶葉劣變的主要因素有︰

一、光線；

二、溫度；

三、茶葉水分含量；

四、空氣濕度；

五、氧氣；

六、微生物；

七、異味污染；

其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環境有關。

茶葉的儲存關健是防壓、防潮、密封、避光、防異味。

茶葉常規儲存容器

一般而言，保存茶葉的容器以錫罐、壇、有色玻璃瓶為最佳。

其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。

塑料袋、紙盒最次。

很多茶莊選擇紫砂材質的瓦罐，用薄膜紙對茶葉進行包裹，蓋上蓋子之後進行密封這種方法保存。

茶葉應該怎麼存？

從理論上講，茶葉的儲藏保管以乾燥（含水量在6%左右）冷藏、無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。

但由於各種客觀條件的限制，往往不可能兼備而有之。可抓住茶葉乾燥這個必需的要求，再採取一些其他措施，也要根據具體的茶類具體分析。

不同的茶葉，根據其陳化和茶性不同，存儲方法也有區別。

綠茶和黃茶

在所有茶葉中，綠茶最好放在冰箱里儲存，尤其龍井茶這樣香氣高的茶葉。黃茶由於做工和綠茶相近，保存也可通用。

如果保存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，並將溫度調至5攝氏度左右；如果是未開封的茶葉，想保存一年以上，則應放入冷凍室。

若一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，再放入冷藏，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。

花茶

花茶是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質。

花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會抑制其香氣，降低香氣的鮮靈度和濃度。因此花茶的保存，不用刻意低溫，應注意防潮，存放於陰涼乾燥、無異味的環境中即可。

烏龍茶

烏龍茶屬於半發酵茶，介於紅茶綠茶之間，它比較容易貯藏。

根據其乾燥烘焙的程度，岩茶和濃香型的鐵觀音、部分單叢茶等焙火較重的茶，常溫保存即可，不用放置低溫保存。

同理，清香型鐵觀音，抽濕單叢等焙火不重的茶，為了保持其鮮爽和滋味，則放冰箱低溫保存為好。

紅茶

紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散發香味，盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在密閉乾燥容器內，避光避高溫即可。

若有條件的話，用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能更好保留茶香。

白茶

白茶是工藝最原始、工序最簡單的茶類，將採摘的鮮葉晾曬萎凋到九成干，然後低溫烘至足干。

白茶耐儲存，其儲存比較環保，不用低溫保鮮，只需常溫防異味保管即可，一般在10-35℃之間；並且在存儲過程中有一定的轉化上升空間，存放時間越久，干茶和茶湯顏色越深，滋味越柔和醇綿。

黑茶

黑茶保存需要通風、乾燥、無異味的條件。

通風乾燥是存放黑茶時最要注意的，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料（切忌使用塑料袋密封）將其密封進行保存。

如果不小心因濕度過大、時間太長而使茶因受潮而發霉生白毛，及時取出通風乾燥，也可抽濕（開空調即可），或在陽光下晾曬，幾天後長出的霉毛自然會消失，如發白毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層白毛，再用電吹風等加熱十幾分鐘即可。

藏茶每隔3個月左右要翻動一次檢查是否有霉變或其他寄生蟲侵入。

普洱茶

普洱熟茶作為黑茶的一種，其貯藏只要不受陽光直射和雨淋，環境清潔衛生，通風無其他雜味、異味即可。

如存放數量多，可設專門倉庫保管；如數量少，個人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，將普洱散茶拆去外包裝直接放於缸內，封好缸口就行。

餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以得用通風透氣。

提示：貯茶最須防的是異味和霉變，茶葉特別吸味，普洱茶的陳化過程一旦吸入異味，其本來的陳香本色就被破壞了。

手中有好茶，也要正確的存儲才能飲用時使茶葉的色香味達到最佳。

不同品類的茶，是黑茶、普洱茶，在正確的條件下存儲其收藏價值才能最大化，所以喝好茶，也要存好茶。

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