煮米粥時，怎樣煮才好吃？

粥是我們主要的佐餐食品，尤其以早飯為主，好吃又健康。在北方，很多地區都有晚餐吃小米粥的習慣。粥的做法又是多種多樣，可以放入紅薯、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營養又增加口感。

既然粥我們經常煮，那麼問題來了，你煮的粥是水開了放米, 還是冷水放米?身邊總有朋友抱怨自己煮的粥不好吃，老是糊底，沒有口感，更沒有粘稠感，就像喝湯一樣。那是因為你的順序搞錯了！

煮粥的正確步驟

1.米要提前泡

煮粥前把米先用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，可以減少煮的時間，粥的口感也會更加好。不要用手搓，會搓掉米表皮含有的營養物質。

2.水先開，米後放

俗話說，急火粥，文火肉。最好等水開了再放米，這樣煮粥味道很香。很多人在放鍋里放入涼水同時放入米，圖省事，讓其一起開鍋，其實，開水煮粥才正確。在水開後米下鍋，不會糊鍋。而且比冷水煮粥時間更短哦。

3.過程中要攪拌

原來我們煮粥期間攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒有了冷水煮粥糊底的擔憂，那這個攪拌的作用是「出綢」，讓米粒更加飽滿，顆顆酥稠。攪拌也是有技巧的，開水下鍋，攪拌幾下，高上鍋蓋，小火熬制20分鐘，再不停攪拌，大概持續10分鐘左右，攪拌時順著一個方向攪拌。直到粥出現很自然的粘稠狀。

4.粥和料分開煮

大多數人煮粥時習慣將所有食材全倒進鍋里一起煮，這樣做是很不對的！粥是養生的，粥底是粥底，輔料是輔料，輔料要單獨焯水，最後再放一起熬制，盡量不超10分鐘，這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

小米粥是營養價值非常高的，因富含多種維生素，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能，加藜麥、紅棗等一起熬，營養更全面。因此，小米熬粥有「代參湯」之美稱。

熬小米粥也是有訣竅的，要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。

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