要吃多少葡萄，才能總結出這套「吃葡萄攻略」

哪個品種的葡萄營養最豐富？葡萄上的白霜要洗掉嗎？葡萄皮到底能不能吃？類似的疑問是不是也困擾著你。

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《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請專家，告訴你各個品種葡萄的養生功效，教你正確吃葡萄。

受訪專家

西北農林科技大學葡萄酒學院教授 房玉林

北京市農林科學院林業果樹研究所研究員 徐海英

葡萄各有養生絕招

巨峰：消炎降脂

成熟的巨峰葡萄果實呈紫黑色，果皮較厚，果肉較軟，口感酸甜。其含有豐富的白黎蘆醇，具有輔助降血脂、消炎等功效。

玫瑰香：抗自由基

玫瑰香葡萄成熟後果實呈紫黑色，甜而不膩，具有濃郁的玫瑰香味，建議連皮帶籽食用，可鮮食也可制汁。

無籽露：促進消化

無籽露葡萄（學名無核白）果粒較小，成熟時果皮呈黃白色且薄而脆，果肉呈淺綠色半透明。

無籽露多用於晾制綠色葡萄乾，其中含有酒石酸，可幫助胃腸道消化，另外，含有的膳食纖維，能吸附腸道壁的毒素，促進排毒。

馬奶：補充糖分

馬奶葡萄的果粒橢圓形，比無籽露的大一些，內有籽，外皮綠色較薄，果肉呈綠色較硬，吃的時候可連皮一塊吃，口感甘甜多汁。

所含有葡萄糖易被人體吸收，人體出現低血糖時，若及時飲用馬奶葡萄汁，可很快使癥狀緩解。

紅提：軟化血管

紅提果實成熟時呈紅色或紫紅色，果皮中厚，肉質堅實而脆，細嫩多汁，香甜可口。其中含有的酶類，有研究表明可以通過減緩血管壁上膽固醇的堆積而保護心臟，增加血管韌度。

康可：延緩衰老

康可葡萄成熟時，果實呈紫黑色，果皮較薄，口感酸甜，出汁率很高，一般用來製作高級葡萄汁。

總酚是公認的抗衰老效果最好的強抗氧化劑之一，康可葡萄的果皮（有色品種）和葡萄籽中總酚的含量高於綠色葡萄。

關於葡萄的一串疑問

1

葡萄大小跟營養有關係嗎？

兩者之間不存在必然聯繫。因為葡萄個頭大小受多個因素影響，如品種、田間管理、天氣等，所以硬要將葡萄的大小與營養掛鉤是不科學的。

用於釀酒的葡萄品種一般要求果粒小，果皮厚，有種子，出汁率高；而鮮食葡萄一般追求果粒大，果皮薄，外觀漂亮，種子較少。

2

個頭大的葡萄，是打了激素嗎？

個頭大小與是否使用膨大劑沒有關係，它主要受品種、生長環境等因素影響。

葡萄在生長過程中，為了使其果實膨大或成熟，可能會使用細胞分裂素類的植物生長調節劑，俗稱膨大劑，但基本上都在安全範圍內。

3

無籽葡萄是用了避孕藥嗎？跟有籽的營養有啥差別？

避孕藥屬於動物激素，對植物而言是沒有效果的。其實無論有籽還是無籽葡萄，只是品種上的差異，營養上並沒有明顯區別。

目前市面上銷售的無籽葡萄，分為單倍體無籽型和技術無籽型。

例如，巨峰葡萄本身是產生種子的，但如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期用一定濃度的赤霉素進行處理，便可以抑制種子發育，促進果實膨大，從而獲得無籽的巨峰葡萄。通過赤霉素處理的葡萄，不僅能夠達到較高的無核率，還有增加果粒大小的效果。

赤霉素是國際認可的生產上常用的植物激素，合理使用對人體沒有害處。

4

葡萄上的白霜是農藥嗎？必須要洗掉嗎？

葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，屬於生物合成的天然物質。這類化合物不溶於水，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能徹底除掉。

葡萄屬於不易生蟲的水果，現在種植中大多採用套袋的方式，用到高濃度農藥的幾率很小，如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。

白霜和農藥的區分方法：正常「白霜」分布自然均勻，並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。農藥「白霜」外觀分布不均勻，其中還會有暗藍色的痕迹。

5

葡萄皮到底能不能吃？

葡萄皮中含有白藜蘆醇，有一定的降血脂、預防動脈硬化、增強免疫能力等作用；其中的花青素具有強抗氧化、保護心血管等功能，所以「吃葡萄不吐葡萄皮」是有道理的。

6

葡萄籽跟用其命名的保健品食療價值一樣嗎？

葡萄籽中含有豐富的白藜蘆醇、單寧和類黃酮等活性物質。葡萄籽直接吃口感苦澀，易造成口舌發麻。

葡萄籽保健品是指葡萄酒廠的下腳料，經晒乾後分離葡萄皮、葡萄梗後所得產物，其濃縮了葡萄籽中的活性成分，抗氧化能力也得到了提高。

需要提醒的是，雖然葡萄籽之類的保健品抗氧化性很強，但大量吃對健康有害，因此最好在醫生的指導下服用。

7

挑葡萄，果粒越緊密的越好？

其實，適度鬆散的葡萄更好。

果粒過於緊密，生長時其基部接受的光照就會受到影響，容易出現果粒頂部紫色而底部為青色的現象，造成不同部位的葡萄味道有差別。另外，果粒過密還容易因擠壓破碎而感染病蟲害。

8

葡萄每天吃多少合適？哪些人應該少吃？

葡萄雖然營養豐富、香甜可口，但也不能多吃，每天吃的量以200~350克為宜。葡萄性寒，經常便秘、脾胃虛寒的人應該少吃。

9

葡萄怎麼清洗最乾淨？

先用流水成串沖洗後，再用剪刀將其剪成方便清洗的小串或單粒。然後，將其用清水浸泡10分鐘左右，這個過程中可以加少量麵粉，幫助吸附葡萄表面的灰塵等髒東西。最後，用清水沖洗乾淨即可。（生命時報特約記者 趙建元 韓鈺）

本期編輯：王曉晴

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