大別山神仙豆腐：用樹葉製成的美味 每公斤30元「秒光」

豆腐是一道常見的食材，花生豆腐、牛奶豆腐等口味的豆腐都已經不稀奇了，那麼，樹葉豆腐您見過嗎？在大別山安徽腹地岳西縣，有一種用樹葉做成的豆腐十分美味，當地人稱它為「神仙豆腐」，據營養師說，這種豆腐不但吃起來美味，還可以清涼解毒、消腫止血呢！ 瞧，右圖翠綠的顏色神仙豆腐是不是很好看，這是大自然的恩賜！

7月3日，岳西縣青天鄉汪正英（前）和她的朋友趙佳潔拿著籃子去山裡採摘「神仙樹」的樹葉。汪正英告訴記者，因為小時候常常隨家人採摘「神仙樹」的樹葉，她很容易就能夠認出「神仙樹」，平時也會特別留意哪裡有「神仙樹」，每年到這個季節她就會去採摘樹葉，做一些「神仙豆腐」放在家裡的冰箱，吃飯的時候拿出來做成菜，不管是家人食用或待客都是一道美味。在茂密的叢林里行走了近20分鐘，終於找到一處生長著「神仙樹」地方。

「神仙樹"，生長在海拔200米以內的山丘、路邊、樹林，最粗的只有大姆指粗細，一般二三尺高。屬常綠灌木。樹葉綠色，有銅錢大小，葉子邊緣呈鋸齒形，葉面光滑細嫩，散發出一種似荊芥的芳香氣味。凡有「神仙葉子」生長的地方，整個山野都瀰漫著沁人心脾的芳香。說起「神仙豆腐」的來歷，還有個很動聽的傳說。

相傳古代有一年岳西縣鬧災荒，顆粒無收，一個叫王生的人經神仙點化，說你家後山上有一棵樹的葉子可以搗碎做成豆腐吃，小夥子便按照神仙的指點到後山上找到了那棵樹，並用樹葉做出了美味的豆腐，於是，他把這個做豆腐的方法告訴了所有人，大家靠著這種 「豆腐」度過了災荒。由於這種 「豆腐」是神仙點化製作的，因此大家就稱之為 「神仙豆腐」，又把做 「神仙豆腐」的樹叫作 「神仙樹」。

20分鐘後，汪正英和朋友採下兩藍子神仙樹葉

接下來先將新鮮神仙樹葉去葉柄洗凈瀝干。

放入大盆內，用力搓搗成糊狀，

將糊狀樹葉倒入豆腐布中，用手擠壓出汁液，反覆幾次到樹葉無法流出漿汁為止。

等濾後汁液的溫度降至30℃左右，加入備好的柏樹、草木灰水，邊加邊用手攪動，待攪均後放在陰涼處冷卻凝固。

放置陰涼處冷卻10-30分鐘後，一盆綠若翡翠、細軟柔嫩、狀如凝脂的墨綠色豆腐已然成形。

將凝固的「神仙豆腐」切成一塊塊的，每塊都色如翡翠，晶瑩剔透，做好後的「神仙豆腐」可以放入冰箱存儲3-5天，要吃的時候拿出來。神仙豆腐不但吃起來美味，還可以清涼解毒、消腫止血，在當地深受歡迎，每公斤售價30元，特別是農家少量製作的，剛到街頭就被城裡人「秒光」。

大多情況下都是做成冷盤，切成小片，放入白糖，即可食用，也可切片後加醋、姜蒜、紅油辣椒等涼拌，色澤淡雅、清香味濃，入口細嫩，吃到嘴裡涼生生的，清香怡人。

據了解，「神仙豆腐」營養價值豐富，有退火，清涼解毒功效，適宜夏季食用，而且可防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病，是岳西縣一道富有當地特色的食品。過去，在青黃不接的饑荒年月里，窮苦人靠著「神仙豆腐」保命度日，村民們眼中的「神仙」，實則是大自然給予的特別恩賜。 徐朴 攝影更多的凡人故事，敬請添加微信公眾號「照真達俗」（amtf-yz)並留言，讓我們一起用影像關注世界，溫暖彼此。

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