寶寶吃這種食物會中毒？這樣吃安全營養，防便秘

作者｜營養師柳衣衣

國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，權威專註0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養。

有寶媽問我，聽說寶寶吃菠蘿會中毒，這是真的嗎？

其實很多水果都含有蛋白酶活性，只是菠蘿切開後不經過任何處理就直接吃，其中的蛋白酶活性較高，容易損傷消化道，導致口腔、舌頭出現刺痛感。如果想吃菠蘿，建議用淡鹽水浸泡10分鐘以上，可以降低蛋白酶活性，食用更安全。不過，如果給寶寶食用，建議用蒸或煮方式消滅蛋白酶後再食用最安全。

今天推薦一道合適寶寶吃的菠蘿食譜——菠蘿瘦肉粥，煮過的菠蘿除了食用安全，還能讓肉沫變得更加細膩滑嫩。還有，菠蘿中的維C能促進瘦肉中的鐵吸收，營養互補。

友情提醒：菠蘿屬於易過敏水果之一，初次食用的寶寶請按輔食添加原則，先少量嘗試，過敏者慎食。

菠蘿瘦肉雜糧粥

營養特色

防治便秘：菠蘿富含纖維，具有防治便秘的功能；

促進鐵吸收：菠蘿含有維生素C，能促進瘦肉中的鐵吸收，提高補鐵效果；

肉嫩多汁：用菠蘿汁來泡瘦肉，能肉質變嫩；菠蘿本身香甜，所以不加鹽或少放調味料也能很美味；

烹飪指南

參考月齡：8M+

烹飪方式：煮

烹飪難度：中等

食用搭配：作為主食，搭配蔬菜一起食用；

儲存方式：建議新鮮食用；

食材選用：優先推薦雜糧米，比普通大米更營養；

注意事項：兩三歲以上的寶寶如果是生吃菠蘿，建議鹽水浸泡後再吃，且不宜過量食用；對本文食材過敏者，慎食；

食材參考量

PS：此食材量是製作量，建議根據寶寶需求調整食用量；

製作步驟

1、將雜糧米淘洗乾淨，清水浸泡20分鐘；

PS：優先推薦雜糧米，比普通大米營養高，可自由搭配，我選了燕麥、小米和紅米；

2、將洗好的雜糧米倒入鍋中，加入適量的清水；

PS：推薦過濾後的自來水，減少污染和重金屬；米水比例推薦1：5，5倍粥較稠，喜歡稀粥可適量增加水量；

3、燒開水後，小火煮35分鐘；

PS：推薦壓力鍋或電燉鍋，省時省力；

4、菠蘿去皮切成大塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後再切成小塊；

PS：趁著煮粥的空檔來準備這些配料，可節約時間；菠蘿和瘦肉等粥煮好再放，是為了保證肉末鮮嫩易咀嚼，同時還可保留菠蘿更多營養；

5、根據寶寶月齡和咀嚼能力，決定菠蘿塊的大小；

PS：小些的寶寶，盡量切碎點；

6、將新鮮瘦肉切小片，我選的是裡脊肉；

PS：切肉片時，記得去掉一些難咀嚼的肉筋肉膜；

7、用料理機將瘦肉打成肉泥；

PS：寶寶食用，建議打成肉泥，更易食用和消化；

8、在肉泥中灑點紅薯粉，再擠些菠蘿汁攪拌均勻腌制小會；

PS：紅薯澱粉和菠蘿汁都能讓肉末變得嫩滑，豐富口感，易咀嚼；

9、雜糧粥煮好了，調小火保持微沸狀；

10、將菠蘿粒倒入微沸的雜糧粥中，小煮一兩分鐘；

PS：菠蘿經過高溫焯煮可消滅蛋白酶，為保留營養所以不宜久煮；

11、將調味好的肉沫，分次倒入微沸的雜糧粥中；

PS：為避免肉泥結塊，請分次放入；

12、肉泥一放入鍋中，用筷子迅速將肉泥攪拌打散，避免結塊；

PS：想要肉泥保持滑嫩口感，除了腌制，這一步也很關鍵；如果不迅速打散肉泥，結塊後肉質易變柴，口感會大打折扣；

13、當肉泥全部打散，融入雜糧粥中後，即可關火；

PS：肉泥煮久易柴，所以當肉末變色熟了後就關火，讓餘溫將菠蘿瘦肉粥再溫小會，再裝碗；

14、酸甜滑嫩的菠蘿瘦肉粥出爐了！

PS：1歲以內建議不放鹽，1歲以上不放或少量放鹽；

菠蘿瘦肉雜糧粥

製作+配文：柳衣衣

攝影：7998

參考來源：《中國食物成分表》楊月欣

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