蒸魚

最營養

每天適量吃點魚是對身體很有益的。有些人以為魚沒有脂肪，可能是相對於豬肉來說的。其實魚里有脂肪，富含歐米伽—3脂肪酸。吃魚對心臟有很大好處。

愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例比較低就是很好的例子。

這種脂肪酸還具有預防類風濕性關節炎。瑞典卡羅林斯卡醫學院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風濕性關節炎的患病風險降低52%。尤其是懷孕中的孕婦每天吃魚，可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。

剁椒魚頭

食材：

魚頭 1個（胖頭魚最好）、剁椒 1把、蔥半棵、姜 2小塊、食鹽 1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水澱粉少許

做法：

1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味。

2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些。

4、水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6、加少許水澱粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上。

7、再淋上少許蔥油增香（蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油）。

8、放上蔥絲即可上桌。

剁椒鱸魚

材料：新鮮鱸魚一條（約500克）、剁椒、姜、蔥、油、鹽、料酒、蒸魚豉油

1、鱸魚洗凈，用鹽和料酒腌制一刻鐘。從背部每隔2厘米切一刀，不切斷。蔥白洗凈擺在盤底，準備好剁椒和薑末

2、鍋熱油，燒至五成熱，放薑末和剁椒炒香，炒好後澆在鱸魚表面。上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘（水開後再上鍋）

3、蒸好後，倒去蒸出來水.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可

清蒸黃花魚

原料：黃花魚一條、蒜三至四瓣、蔥姜、小指椒兩三個(可不加)；調料：料酒一茶勺、鹽適量、蒸魚豉油兩湯勺。

步驟：

1.黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；

2.蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)腌制20分鐘；

3.姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；

4.蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2-3分鐘取出，去掉蔥姜；蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上，

金銀蒜蒸

做法：

1.新鮮的比目魚去鱗去鰓去內臟

2.洗凈後兩面側打花刀

3.用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘

4.沖洗並瀝干水分

5.魚盤底部平鋪大蔥和薑片

6.魚的表面刀口上抹上豬油

7.入開水鍋蒸制6分鐘

8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗後把水處理乾淨，然後用熱油炸成金黃的蒜粒

9.取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續蒸制6分鐘(漏拍)

10.利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可

烹飪技巧

1、新鮮的魚才適合蒸制；

2、蒸魚要開水下鍋；

3、蒸魚的時候加點豬油

古早味蒸魚

食材：

鱸魚1條、五花肉100克、豆豉適量、香油適量、姜適量、蒜適量、江米酒適量、醬油適量、蚝油適量、白糖適量、小蔥適量、紅尖椒適量。

做法：

1、肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻。

2、再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油一起攪拌均勻。

3、先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟。

4、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

5、盤中放蔥、姜，再來把魚身切口處朝下裝盤。

6、將腌過的肉絲淋到魚上面。

7、鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘。

8、用筷子插進魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火。

9、取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

【清蒸武昌魚】

食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量。

做法：

1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗凈。

2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。

3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。

4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。

5.取出蒸好的武昌魚。

6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。

泰式檸檬蒸魚

食材：臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白鬍椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g。

做法：

1.臘魚清理乾淨後，抹上白鬍椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上划上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2.檸檬洗凈之後，切成均勻薄片

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。

豆豉蒸魚

食材：

鰱魚1條、小蔥1棵、蔥1棵、姜1塊、料酒1茶匙、食鹽1茶匙、豆豉1湯勺、植物油適量

做法：

1、魚洗凈擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜)，在兩邊魚身各斜劃幾刀。

2、大蔥與姜切成絲，用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘(此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味)。

3、香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節；經過腌制的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡。

4、蔥節放進魚肚子里，豆豉鋪在魚的表面；蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。

5、魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花；燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味即可。

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