宋代皇帝關於茶的專論-譯文

宋徽宗像

《大觀茶論》是宋代皇帝趙佶關於茶的專論，成書於大觀元年（1107）。全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產地、採制、烹試、品質、鬥茶風尚等。尤其是「點茶」篇，見解精闢，論述深刻．從一個側面反映了北宋以來我國茶業的發達程度和制茶技術的發展狀況，也是我們認識宋代茶道時珍貴的文獻資料。

趙佶（1082～1135），即宋徽宗，是我國歷史上出名的驕侈淫逸的帝王之一。其性風流，頗有才氣，書、畫、詞、文都有所精，存世有真書、草書《千字文卷》以及《雪江歸棹》、《池塘秋晚》等畫卷。

《大觀茶論》

嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類下一。谷粟之於飢，絲[上台下木]之於寒，雖庸人孺子皆知常須而日用，不以時歲之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹間潔，韻高致靜。則非遑遽之時可得而好尚矣。本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及於今，百廢俱興，海內晏然，垂拱密勿，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。且物之興廢；固自有時，然亦系平時之汗隆。時或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽，人恬物熙。則常須而日用者，固久厭飫狼籍，而天下之士，勵志清白，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士於此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也。嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，後人有不自知為利害者，敘本末列於二十篇，號曰茶論。

宋徽宗文會圖

自古以來人們認為，大地上生長萬物是為了滿足人們生活的需求。萬物種類各一，稻穀粟米用來充饑，蠶絲棉麻用來禦寒，常人和小孩都知道這些事日常生活必需品。不論年景好壞，都要生產。至於茶，它凝聚了閩甌山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。飲著茶，驅除了心靈的鬱結，滌盪了心中的愁悶。茶帶給人們清新而平和的感受，這種妙處就不是平常人和婦孺之流所能領會的了。飲茶時，內心淡泊、純和，氣質高雅，意態寧靜。這就不是那種舉止慌亂，手足無措的人能夠消受的得起的情趣。我在大宋建朝之初，每年專門派使者在建溪一帶焙制茶葉進貢，「龍團」、「鳳餅」等茶名冠天下，而壑源的珍品也從此繁盛。延至今日，百廢待興，天下安定，君臣勤勉治國，有幸造就了無為而治的生平盛世。

宦官、富商和平民都沐浴著朝廷的恩澤，收到道德教化的熏陶，社會上風行高雅，盛行飲茶、品茗風氣。所以今年來，茶葉採摘越發精細，製作工藝越發精巧，茶的品質、等弟越發高貴，烹水點茶的技藝越發高妙，無不達到空前境地。實物興盛或衰敗固然取決於時運，但是也和世道時局盛衰相關聯，如果時局動蕩，人心慌亂，百姓勞累病苦，日常生活所需還要疲於奔命，為衣食溫飽憂患誰還會有閑心考慮飲茶這等雅事呢！現如今，世代相承太平無事，人們生活安適和樂，物質充裕，那些日常所需的生活用品，長期以來就已經很充足，到處丟棄，而天下知識分子，一心嚮往清靜、高雅，大家爭先恐後地追求閑靜、雅緻的生活，人們無不醉心於金石音樂，品評新茶。人們爭相比較茶筐包裹的精巧，爭著品評判別茶葉的高下。即使是不讀書，沒文化素養的人，在這樣的時代也不會以收藏茶葉為羞恥之事，真的可以稱得上是盛世的情趣和時尚啊！唉！在極其太平的時代，豈止是人盡其才，就是那些靈秀的草本也能物盡其用啊！我偶爾清閑無事，在研究中體會到茶事的精神微妙，領會了其中的奧妙，又擔心後人不知利弊，所以敘述茶事的本末，分為二十篇，命名《茶論》

聽琴圖

盞

盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易於取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發立耐久。

盞，即茶盞。以青黑色釉面為貴，尤其以黑釉上有兔毫般細密的白色斑紋為上品。用這樣的茶盞鬥茶，看重的是它保溫性能好，容易襯托出茶的光彩色澤，。盞底一定要稍深面積微寬，盞底深，便於茶即時生髮，而且容易翻出白色浪花；盞底寬，那麼，在使用茶筅攪拂茶湯時不妨礙用力擊拂。當然，還必須根據茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。茶盞高茶量少，就會掩蓋茶的色澤，茶量多茶盞小，茶就不能充分地吸收沸水。只有茶盞溫熱，茶才能即時生髮，持久耐泡。

點

點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，干筅俱重，立文泛泛。謂之一發點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。妙於此者，量茶受湯，調如融膠。環注盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面。[正束]星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶麵注之，周回一線。急注急上，茶麵不動，擊指既力，色澤慚開，珠璣磊落。三湯多置。如前擊拂，漸貴輕勻，同環旋復，表裡洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄，結凝雪。茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動而已，七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶湧，溢盞而起，周迴旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之，《桐君錄》曰，「茗有餑，飲之宜人，雖多不力過也。」

點，即點茶，也是現代人常說的抹茶，把茶瓶里的沸水注入茶盞。點茶的方法不盡相同。要先往茶盞中的茶末家加少許的水，攪動調和成像溶膠一樣的茶膏，過了片刻，然後把沸水注入茶盞，用筅攪拌。如果手重筅輕，茶湯中沒有出現栗紋、蟹眼性狀的湯花，這叫做「靜面點」。大概因為擊拂不用力，茶不能立即生髮，沸水和茶膏還沒有融合，又再增添沸水，這樣，茶的色澤還沒有完全煥發出來，茶末的英華層層散開，茶就不能及時泡開了。有的隨著沸水注入，不斷的擊斧茶湯，手筅都用力較重。這時茶麵上漂浮著立紋，這叫做「一發點」。大概因為沸水調得太久，指腕攪動的不夠嫻熟連貫，茶麵不能像粥面一樣凝結而又光澤，而茶的力道已完全散盡，茶麵雖然泛起了雲霧，可容易生出水腳。

茶錄

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