岩茶知識，品茶高手的「眉目傳情」，你懂幾個？

從喝茶開始的那一刻，那獨特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個足跡。

據說喝茶有四個層次

首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；

其次是品，可以具體分出每個茶類，喝茶可以講究起來；

再次是茶藝，將藝術、技術融入在喝茶中，讓同一價格的茶表達到最佳品質；

最後是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達到喝茶悟人生的最高境界。

比照這個標準，我們發現身邊許多茶界的老司機，他們總是口吐蓮花、出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如「回甘」、「生津」、「喉韻」、「鎖喉」、「收斂性」、「掛杯」等，有時聽起來雲里霧裡的。

其實，這些概念並不神秘，今天一一為新茶友解開。

· 何為回甘 ·

顧名思義就是苦味在口中轉化後產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。好茶在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退，但回甘有強有弱、有短有長。

一般來說，回甘強則優，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的，關鍵在於持久度如何。有些茶葉，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。

· 何為生津 ·

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。當亞健康狀態和身體不舒服時，往往感到口乾舌燥，喉頭緊鎖。

好茶飲後會有明顯的生津效果，即便飲完數個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數品質好的產品才會有此表現，品質越好，生津時間越為持久。

· 何為掛杯 ·

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。

而在品茶時提到的掛杯，並非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。

· 何為喉韻 ·

簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除喉嚨的乾涸感。因此喉韻一向受茶友青睞，對於資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。

如果茶沒有喉韻，咽下茶湯後，所有感覺完全在口腔內就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶後，會指指喉嚨部分說「感覺茶湯下到這裡了」。

· 何為收斂性 ·

「收斂性」這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。

收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短，如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。

一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久，這就要看此款茶的收斂性了。

· 何為鎖喉 ·

品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發乾，舌頭髮麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

· 用舌頭感知茶湯的質感 ·

通常不會喝茶的人不知道學習喝茶要從什麼地方入手，其實，茶裡面有幾個特殊的味道。一般都可以察覺出來，那就是甘、苦、滑、澀。

好茶是甘甜的、細膩的、持久的。當然還有許多其它的感覺，讓人喝起來感覺很舒服。好茶始終順滑，茶湯像自動流轉於口腔，細細的、滑滑的，豐富的質感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。（資料來源於網路）

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