手把手教你做好吃的綠豆糕

第一次看見這個綠豆糕，是在小五的博客里。嫩黃的糕點是綠豆做的，著實讓我詫異，尤其是這種嫩黃色讓我記憶深刻。仔細看過全文，原來這種綠豆糕是潮汕特色點心。綠豆經過多種工序最終成為色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的美味消暑點心。

度娘說：綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口鬆散，也無油潤感，又稱「干豆糕」。吃京式綠豆糕要咬一小塊閉上嘴慢慢的吃，用口水濕潤含化，不可張嘴說話容易嗆著呢，這也是我吃過以後再也不想的糕點了。南包括蘇式和楊式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

當地買不到這種南式綠豆糕，動手吧對一個美食追求者來說就是什麼時間做的事，從去年知道這種綠豆糕到現在已經過去大半年的時間了，終於在這個三伏天里開始了我的美味探尋體驗。

其實這款綠豆糕做起來並不難，難就難在給綠豆去皮這道工序上。光有極大地耐心還不成，還要有大把的時間，我真是幾度想要放棄，想到再堅持一下就可以吃到美味的綠豆糕，就這麼一顆一顆的脫，直至脫完所有的，看著滿盆黃橙橙的綠豆仁都有種打了勝仗的趕腳，真是咬牙完成的啊！

去過皮的綠豆不是綠的，而是嫩黃的，所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的，如果是綠色的那一定是加了色素，那可要當心哦。做好的綠豆糕淡雅清香，溫潤如玉。入口綿潤好吃到欲罷不能。可以在其中添加不同的餡料，做成夾餡的綠豆糕，吃起來口感層次更豐富呢。

用料

綠豆400克

白糖120克

色拉油90克

綠豆用清水漂洗過後放足量的水侵泡10小時以上

2、直到吸足水分是原來的2倍大小，大都漲開口子。泡好的綠豆用手搓洗去掉豆皮反覆用自來水漂洗可將搓掉的綠豆皮濾出去繼續將全部的豆皮搓掉，得到嫩黃的綠豆仁。

蒸鍋里放上一塊籠布，將控過水的綠豆仁放在上面，開鍋後蒸30分鐘即熟，蒸熟的綠豆仁晶瑩剔透，成到容器里

無需放涼就可以放到破壁機裡面打成泥或者用蒜臼搗碎（越碎越好，口感越細膩）放上配方里的一半的糖，倒上配方里一半的油，開動機器研磨功能打成綠豆泥

另取不沾炒鍋，放入剩餘的油，將綠豆泥放入，放上剩餘的糖，小火翻炒成團即可。

炒好的綠豆泥放在操作台上散開晾一會散熱，用手揉搓可和成光滑有筋性的麵糰，揪一塊嘗嘗非常筋道，我覺得這個時候的口感最好吃。分成大小合適的劑子，我用50克的月餅模，每個分成30克，當然還可以再薄點呢。拿一個放入模具不用沾粉，用力下壓再輕輕取下，即成一個個如花似玉的綠豆糕啦。做好的綠豆糕一次吃不完，放入容器冰箱冷藏保存，綠豆屬於易變質食物不可久放3天內食用。

小貼士：

1、如果沒有大把的時間和堅定的毅力，千萬不要嘗試自己手工去掉綠豆皮的過程，淘寶有售去皮綠豆的，買點來省事多了。

2、剛做好的綠豆糕柔軟筋道有嚼勁，經冰箱冷藏過後會變硬口感是緊實的，有吃板栗的口感。

3、如果沒有月餅模具可以隨心切塊，總之好東西無論外形如何改變，都好吃滴。

4、芝麻油屬於調味品，不喜歡可以不放，放了就會更香一點，中式點心裡多多少少都會有芝麻油的。

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