炎炎夏日，讓一碗勁道滑爽剪刀面來爽口一下

食材主料：麵粉200g;精鹽2g;食用鹼0.2g;冷水100g;輔料油適量;鹽適量;花菜150g;西紅柿200g;包菜300g;土豆100g;大蒜2瓣;小蔥1根;蹄髈湯2大碗;青蒜葉少許;大蒜碎少許;腌紅椒少許

步驟:

1.在200g麵粉里加2克鹽和0.2克鹼拌勻。

註：用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋。

2.然後倒入冷水100克，用筷子拌成絮狀。

3.揉成較硬的無乾粉麵糰，靜置10分鐘。

4.再來揉面1-2分鐘，這會比較光了，再靜置20分鐘。

5.再來揉面1分鐘，這會就非常光滑了，到此面就揉好了，接下來再醒半小時或更長的時間，讓面更加柔軟且富有彈性。

6.準備一鍋好湯，這是我昨天煮的蹄髈湯。

將蹄髈先焯水，清洗乾淨，換上一鍋清水，加生薑、薏米、黃豆、芸豆、黃芪煮到骨肉分離，湯汁如奶。具體做法可參考這個鏈接http://www.haodou.com/recipe/1115578/

7.麵糰醒好了，我們來準備湯頭蔬菜：花菜、西紅柿、包菜、土豆、大蒜和小蔥。

8.蔬菜清洗乾淨，花菜切撕成小朵、西紅柿切小塊、包菜根部用刀切絲，其它部分可用手撕成大片、土豆切片、大蒜切片和小蔥切花。

另外還可備些青蒜葉碎和腌紅椒，腌紅椒是自己做的，菜譜在這兒

9.接下來煮開半鍋水，然後將火調小，一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面直接剪到熱水鍋里，你會發現各個如小魚一般。

註：整個煎麵過程不要讓水沸騰。

10.麵糰全部煎完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，也就熟了。

然後將煮好的面魚撈入冷開水中，這樣口感清爽勁道，不粘糊。

11.接下來做湯頭。熱鍋熱油，先下西紅柿、包菜根部、蒜和小蔥炒到西紅柿出汁。

12.再下土豆、花菜和包菜葉，炒到菜變軟加鹽調味。

13.然後加湯和肉煮開，這鍋湯頭就做好了。

14.將面魚從冷水中撈出，盛入大碗中，再舀幾勺子湯頭，上面撒些青蒜葉蒜碎和腌紅椒，開吃！

15.喲喲，面勁道滑爽，湯汁鮮美清香！

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