餐飲食材原料的儲存方法

食品依各自物性的不同，儲存方法也不同：

1.穀類食品儲存法:放在密閉、乾燥容器內，置於陰涼處。勿存放太久或潮濕之處，以免蟲害及發霉。生薯類如同水果蔬菜，處理整潔後用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。

2.蔬菜類儲存法:除去敗葉塵土及污物，保持乾淨，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲存愈久，營養損失愈多,在冷藏室下層櫃中整棵未清洗過的，可放5至7天，清洗過瀝干後，可放3至5天。

3.魚類、肉類儲存法:（1）魚,除去鱗鰓內臟，沖洗清潔，瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫（箱）凍結層內，但不宜儲放太久。（2）肉,肉和內臟應清洗，瀝干水份，裝於清潔塑膠袋內，放在凍結層內，但也不要儲放太久。若要碎肉，應將整塊肉清洗瀝干後再絞，視需要分裝於清潔塑膠袋內，放在凍結層。假若置於冷藏層，時間最好不要超過24小時；解凍過的食品，不宜再凍結儲存。貯存在冰箱的冷凍室與冷藏室的肉類，時間的期限如下。　牛肉類：新鮮肉品如內臟，在冷藏室只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3日，大塊肉2至4日；在冷凍室，內臟可貯存1至2個月，絞肉2至3個月，肉排6至9個月，大塊肉6至12個月。豬肉類：新鮮豬肉在冷藏室可放2至3天，絞肉1至2天，大塊肉2至4天：在冷凍室，絞肉可放1至2個月，肉排2至3個月，大塊肉3至6個月。雞鴨禽類：雞鴨肉在冷藏室可貯存2至3天；在冷凍室可存放1年。雞鴨肝可冷藏1至2天；冷凍3個月。

4.調料品儲存法:儲放在陰涼乾燥處或冰箱內，不宜儲放太久，先購者先用。拆封后儘快用完，若發現品質不良時，即停止使用。蕃茄醬未開封的不放冰箱，可保存1年，開封后應放在冷藏室：沙拉醬未開封的不放冰箱，可存放2至3個月，開封后放冰箱冷藏；花生醬放冰箱可延長保存期限。

5.豆類、乳品和蛋類:（1）豆類,干豆類略為清理保存，青豆類應漂洗後瀝干，放在清潔乾燥容器內。豆腐、豆乾類用冷開水清洗後瀝干，放入冰箱下層冷藏，並應儘快用完。（2）乳品,瓶裝乳最好一次用完，未開瓶之鮮奶若不立即飲用，應放在5℃以下冰箱貯藏。未用完之罐裝奶，應自罐中倒入有蓋的玻璃杯內，再放入冰箱，並儘速飲用。會滾動的罐裝或瓶裝牛奶，最好不要放在冰箱門架上，乳粉以乾淨的匙子取用，用後緊密蓋好，仍要儘快使用。奶油可冷藏1至2周，冷凍2個月。（3）蛋,擦凈外殼，鈍端向上置於在冰箱蛋架上。新鮮雞蛋可冷藏4至5周，煮過的蛋1周，不可放入冷凍室。一旦發現有品質不良時，即停使用。豆、蛋和乳製品皆含有大量蛋白質，極易腐敗，因此應儘快使用。

6.水果類儲存法:如同蔬菜類：先除去塵土及外皮污物，保持乾淨，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食之，儲存愈久，營養損失愈多。去果皮或切開後，應立即食用，若發現品質不良，即停採用,水果打汁，維生素容易被氧化，應儘快飲用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！