猴頭菇享有「素中葷」之稱，菌肉鮮嫩，香醇可口

猴頭菇是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」和「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。

小檔案：猴頭菇

【來源】為齒菌科植物猴頭的子實體。

【別名】猴頭菌、猴頭、猴菇、猴蘑。

【性味歸經】甘，平。歸脾、胃、心經。

【功能主治】行氣消食，健脾開胃，安神益智。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，失眠多夢。

【用法用量】25~50g。

營養分析

1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

2.猴頭菇含不飽和脂肪酸。

3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質。

4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體。

5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

適宜人群

1.在食用方面，猴頭菇補虛健胃，諸無所忌，尤其適宜食管癌、賁門癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病患者以及體虛、營養不良、神經衰弱者食用。

2.猴頭菇所含不飽和脂肪酸有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的食療佳品。

3.低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

4.有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。

養生葯膳

猴頭菇清燉排骨

【原料】： 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。

【製法】：將鮮猴頭菇浸泡去苦味;香菇泡發後切片;豬排骨洗凈後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。

菜心炒猴頭菇

【原料】：水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、薑片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。

【製法】： 將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內，加蔥段、薑片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇 片、雞湯燒沸，用濕澱粉勾芡即可。

猴頭菇竹絲雞湯

【原料】：猴頭菇200克、紅棗6個、竹絲雞1隻(約500~600克)、生薑2~3片。

【製法】：

1、猴頭菇洗凈，浸泡，切為厚片狀;紅棗浸泡、洗凈、去核;竹絲雞宰凈、去內臟、切為塊狀。

2、一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先武火煲沸後改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。

（文章來源於固生堂中醫）

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