炎炎夏日，如何選茶？

青島大學附屬醫院營養科主任韓磊說，經過分析鑒定，茶葉內含化合物500多種，有些是人體必需的營養成分，如維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等，對人體有較高營養價值。有些是對人體有保健和藥用價值的成分，如茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。

茶葉中維生素C含量大約0.5%，維生素C能有效防治壞血病。另外，茶葉中含有較多的維生素B族，以B5為高，可以預防癩皮病等皮膚病；維生素E的含量也較高，可阻止人體中脂質的過氧化過程，具有抗衰老的作用。還含有維生素K，可促進肝臟合成凝血素。除此之外，每日飲茶，還可以補充人體需要的蛋白質和氨基酸 。據相關資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療均有益處。

怎樣選茶？

炎炎夏日已到來，應該選擇什麼樣的茶呢？國家高級茶葉評審師、中國茶葉流通協會理事王盛說，綠茶是當下飲用的最佳選擇，嶗山綠茶更是綠茶中的佼佼者。怎樣才能選到最好的嶗山綠茶呢，王盛也給出了答案：「形美、葉翠、香郁、味醇是綠茶的『四美』。優質的綠茶採摘嫩均一致的嫩葉，原生自然是判斷其品質的最好標準。不發酵的綠茶湯色明亮，綠中帶黃，清雅、幽香的香味飄入鼻腔；入喉順滑，喝下去後滿口生津且回味悠長。」

如何沖泡？

泡綠茶採用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用於外形緊結的名優綠茶，即先將75℃～85℃的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉後直接倒85℃左右的熱水，適合普通綠茶。

品「頭遍茶」應該要引導客人目品「杯中茶舞」，並且要著重引導客人細啜慢品。當「頭遍茶」喝到剩餘1/3杯時，一定要及時續水到七分滿，如果太遲續水，會使「二遍茶」的茶湯變得無味。當喝到剩下小半杯時，也要及時再次續水，一般綠茶沖泡到第三次後，基本上就變得淡薄無味了，因此，這時可佐以茶點，以增茶興。

（來源：城市信報）

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