炒麵加它，鮮香營養、Q彈筋道，家人都搶著吃

國人對於麵條的熱愛，大概是不分南北的。無論是北方的炸醬麵、刀削麵、油潑面、燴面，或是南方的雲吞面、陽春麵、擔擔麵等等，都濃縮了當地的飲食特色，深受大眾歡迎。麵條種類極為豐富，麵條按不同的原料、形狀、以及烹飪方法都有詳細分類。

麵條源於中國，最早的「麵條」是將面塊擀成餅狀扔到鍋里去煮，故稱為「煮餅」。晉代稱「煮餅」為「湯餅」。唐代，改為把面放在案板上切。宋代，麵條花樣漸多，形成各地風味的麵條。元代有挂面問世。可見，麵條文化淵源深厚。

現如今，除了直接購買各種干、濕麵條，在家製作麵條也極為方便。DIY可以製作手擀麵，也可利用麵條機簡單輕鬆地製作出多種形狀的麵條。今日推薦的蚝油炒麵，便是先用麵條機製作出Q彈的雞蛋麵條，再烹飪而成。吃起來鮮香濃郁、Q彈爽滑，值得嘗試。

蚝油是粵菜的重要調味料之一，味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高。由蚝豉（牡蠣干）熬製成的湯經過濾濃縮而成。蚝油含有22種氨基酸，還富含鋅等微量元素。蚝油可與多種食材燜、扒、燒、炒、熘等，還能用於涼拌和肉類餡料調餡。用於炒麵調味，鮮香濃郁，營養美味。

《蚝油炒麵》（3~4人份） 原料：麵粉400克，雞蛋50克，清水90毫升，蚝油50毫升，老抽10毫升，油20毫升，青椒30克，胡蘿蔔30克，洋蔥50克，八角1整顆，鹽適量 工具：九陽麵條機

做法：1.麵條機安裝好，選擇適合的模頭。和面杯里加入乾麵粉，按「全自動」鍵；將雞蛋與清水混合攪拌均勻後從加水口緩緩倒入和面杯中；機器和面完成後，自動進入出面狀態；

2.麵條放入冷水中，煮開後，再加2次冷水，反覆煮沸，大約8分鐘，煮至於麵條中間無白芯，可用筷子輕易夾斷，煮好的麵條撈起瀝水，倒少許油拌勻防止黏連；

3.將青椒、洋蔥、胡蘿蔔分別切細絲，其他配料準備好；鍋內倒油，將八角掰碎倒入油中小火炸香撈起；再倒入洋蔥和胡蘿蔔，炒至變軟後，再加青椒和鹽翻炒；

4.將麵條倒進鍋內，分別淋上老抽、蚝油，用筷子和鍋鏟同時翻拌，使麵條均勻上色，即可。

小叮嚀： 1.夏天使用麵條機，可根據麵粉吸水率和溫度情況，適當增加5~10克水； 2.和面結束後，可暫停十幾分鐘後再出面，這樣口感更筋道；

2.多餘的生麵條可撒適量麵粉，放於保鮮袋內，冰箱冷凍保存。 更多原創食譜請關注公眾號：bluby_cooking

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