一晚賣龍蝦2000斤 營業到4點 接待800餘人營業額不敢看

十三香調料粉：選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、撥1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、沙姜0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，煙桂0.9斤（屬於桂皮的一種，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形狀類似茅草，味道則接近毛桃，有防腐作用）、黃梔子1斤（可調和湯汁顏色）、毛桃1斤（有吸附雜質的作用，能使湯汁清靚）、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當歸1斤、党參0.5斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。

洗刷：1 、龍蝦放盆中讓其自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；2、剪掉觸鬚和大鉗後面的小爪子；3、剪好的龍蝦放入盆里，注入流動的活水，讓它不斷吸水，沖走體內污水；4、洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污垢，要多刷幾次；

5、刷好的龍蝦放進清水，注入適量的廚房用洗潔精，用刷子搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。用料準備（各種調料用量以一次烹制4斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克，自製十三香粉50克（麻辣型、濃香型均可），香油少許，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。

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