小米PK大米，到底哪個營養更好？

來源：養生堂（yst-china）

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穀類是中國人的傳統飲食，「五穀」指的是「稻、黍、稷、麥、菽」。所謂「人食五穀而化精」。五穀，都具有養精氣，補腎氣的作用，而五穀中，數小米的補腎功效最強。「小米熬粥」不僅味道好，而且很有營養，所以小米粥也常被稱作「代參湯」。

《本草綱目》中寫道：小米「治反胃熱痢，補虛損，開腸胃」，喝小米湯可增強小腸功能，有養心安神之效」。

夏季，天氣日漸炎熱，無論是白天脾胃欠佳，還是晚上無法安眠，適當喝點小米粥都是很適合的。

小米，該怎麼挑？

一般來說，優質的小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，聞起來也有一股清香味。這樣的小米如果熬成粥，會有微微的甜味，味道很好。

相反，質量不好的小米中不僅可能混雜有碎米和一些雜質，用手捻，也容易捻成粉狀，聞起來可能也有一股霉變、酸澀的氣味。

現在常有傳聞，一些小米會被染了顏色拿來賣，看起來「賣相」特別好。如果擔心買到了這樣的小米，也可以用一些簡單的方法檢測出來。比如，取少量小米放在一張軟白的餐巾紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。

小米，比大米營養好？

小米蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質消化率高於大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量較高。但小米和大米含有的賴氨酸均較低，所以最好與富含賴氨酸的赤豆、綠豆、大豆等豆類搭配，可以大大提高營養價值。小米所含的蛋白質是一種低過敏性蛋白，特別適合孕產婦和嬰幼兒食用。

小米中的脂肪含量高於大米，並且脂肪酸結構合理。含有6種主要的脂肪酸，亞油酸含量高達70%以上，其次為油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生四烯酸等。

由於小米不需要精製，所以保存了許多的維生素和無機鹽，一般糧食中不含有胡蘿蔔素，小米卻每百克含0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，為大米的5～6倍。

小米富含膳食纖維，是大米的2.5倍。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但能刺激胃腸道蠕動促進消化腺分泌，減少腸粘膜與糞便的接觸時間，降低腸道中某些致癌物質的產生，減少腸癌發病率，對消化道疾病有很好的預防作用。但也因此，導致長期食用小米難以消化，也限制了小米難以長期食用。

熬小米粥有什麼技巧？

小米熬粥可以單獨熬煮，也可以添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等熬成風味各異的營養品。熬煮一鍋好的小米粥，都有什麼技巧呢？

1.煮粥時，鍋中要放足量水，盡量不要中途加水。

2.先把水燒開，然後放入洗凈後的小米，煮沸。

3.剛下米時，要隨時攪一下鍋，防止糊底，否則煮好的粥不是有糊味兒就是有點兒苦味兒，都不好吃。然後，轉成小火，用文火熬，文火熬時，盡量少揭鍋蓋。

4.熬的時間一定要夠，至少也要半個小時以上，當所有的小米都爆開，湯變粘稠，即可關火。

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