吃過山西的刀削麵，但你聽說過剪刀面嗎？勁道滑爽，絕對夠味
在200g麵粉里加2克鹽和0.2克鹼拌勻（用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋）。
然後倒入冷水100克，用筷子拌成絮狀。
揉成較硬的無乾粉麵糰，靜置10分鐘。
再來揉面1-2分鐘，這會比較光了，再靜置20分鐘。
再來揉面1分鐘，這會就非常光滑了，到此面就揉好了，接下來再醒半小時或更長的時間，讓面更加柔軟且富有彈性。
準備一鍋好湯，這是我昨天煮的蹄髈湯。 將蹄髈先焯水，清洗乾淨，換上一鍋清水，加生薑、薏米、黃豆、芸豆、黃芪煮到骨肉分離，湯汁如奶。
麵糰醒好了，我們來準備湯頭蔬菜：花菜、西紅柿、包菜、土豆、大蒜和小蔥。
蔬菜清洗乾淨，花菜切撕成小朵、西紅柿切小塊、包菜根部用刀切絲，其它部分可用手撕成大片、土豆切片、大蒜切片和小蔥切花。
另外還可備些青蒜葉碎和腌紅椒
接下來煮開半鍋水，然後將火調小，一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面直接剪到熱水鍋里，你會發現各個如小魚一般。 註：整個煎麵過程不要讓水沸騰。
麵糰全部煎完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，也就熟了。 然後將煮好的面魚撈入冷開水中，這樣口感清爽勁道，不粘糊。
接下來做湯頭。熱鍋熱油，先下西紅柿、包菜根部、蒜和小蔥炒到西紅柿出汁。
再下土豆、花菜和包菜葉，炒到菜變軟加鹽調味。
然後加湯和肉煮開，這鍋湯頭就做好了。
將面魚從冷水中撈出，盛入大碗中，再舀幾勺子湯頭，上面撒些青蒜葉蒜碎和腌紅椒，開吃！
※幾道簡單的四川家常菜，廚房小白也能輕鬆學會，零壓力
※學會這幾道下酒菜，家裡來客絕對倍兒有面！
※貴州的「名雞」果然很棒！這些川菜光是看看，口水有點控制不住了
※吃楊梅時，你有用到這些小技巧嗎？如果沒有，教你最簡單的一招
※廚房小白教你黃瓜的隨心創意吃法，總是意外的好吃
TAG:美食界 |
※雞胗這樣做太過癮了，口感勁道還沒有腥味，一盤都不夠吃
※婆婆做的手擀麵，爽滑又勁道，兒子一口氣吃了兩碗，還說吃不夠！
※教你如何做一碗正宗陝西涼皮，勁道爽滑，香辣可口，銷魂過癮
※涼皮就該這樣做，不破不碎特別嫩，勁道爽滑有嚼勁，好吃到舔盤！
※剪刀面這麼做我想吃一鍋，做法真省事，吃著真勁道，絕對合你口味
※喜歡吃麵條的看過來，掌握這個方法，快速做出勁道滑彈的手擀麵！
※勁道爽口的餄餎面，一碗不過癮，粗糧中的頭牌！好吃又大補
※酸辣涼拌面：勁道爽滑，酸辣過癮，食欲不振就靠它
※這麼炒粉絲，不粘鍋，勁道爽滑，吃著特過癮，兒子每周都要吃！
※掌握這個秘訣做出來的涼麵最好吃，爽口勁道，老公和孩子都搶著吃！
※煮麵不好吃，水一燒開你就做錯了，記住這麼煮，面口感勁道爽滑
※教你一個牛肉的新吃法，口感爽滑勁道，做太少不夠吃不被埋怨才怪
※天熱，我就喜歡把麵條這樣做，吃著涼爽勁道，我自己就能吃三碗
※煮麵條記住這個竅門，麵條煮得勁道爽口不黏糊，很多人都煮錯了，你也看看
※自己做的麵條就是好，久煮不斷，又滑又勁道，全家人都愛吃！
※小伙這樣做的「螞蟻上樹」，香辣勁道細緻滑嫩，不僅好吃還很下飯
※攪面不用一滴水，吃起來勁道又爽滑，這疙瘩湯簡直「逆天」了
※涼皮這樣做，爽滑勁道，學會你都忍不住要去擺攤了！
※麵條加點它做的拌面，勁道爽滑，香濃可口，比炸醬麵還要好吃！
※豬蹄這樣做太好吃了，只需一步，軟糯入味又勁道，3斤豬蹄不夠吃