這才是中國的「深夜食堂」，古詩詞里的珍饈美味

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「醋溜丸子，醬肘子，脆皮燒鴨，爆炒腰花……」你一定已經開始瘋狂分泌唾液並且在腦海中上菜開吃了。隨著《舌尖上的中國》、《深夜食堂》等美食類節目的推出，人們對吃的熱情也越來越高，湧現出一批批為吃跋山涉水的吃貨。吃慣了現代菜色，古人的餐桌上又有哪些誘人的美味呢？

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實力硬菜

1、兔肉

幡幡瓠葉，采之亨之。君子有酒，酌言嘗之。

有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言獻之。

有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。

有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。

———《詩經·瓠葉》

《詩經》中涉及美食的詩不少，這篇《瓠葉》便是其中之一。或許我們可以將這首詩換個名字，稱之為兔子的百種吃法。整首詩講了這樣一個故事：今天要請客吃飯，但是食材不夠怎麼辦，沒關係，食材不夠，做法來湊。瓠瓜葉隨風擺動，採下來烹飪一下就成了宴請賓客的美味佳肴。白頭小兔肥美鮮嫩，烤著吃，好吃；熏著吃，好吃；裹上泥烤，依舊好吃，總之就是花樣吃兔肉，不管怎麼吃都好吃。這麼可愛的兔兔你怎麼捨得不吃？

2、紅燒肉

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

———蘇軾 《豬肉頌》

提到吃，就不得不說吃貨屆的天王人物蘇東坡。蘇東坡對紅燒肉絕對愛得深沉，甚至還專門寫了首打油詩，此詩一出，哪個菜譜敢爭鋒？

蘇氏紅燒肉做法如下：將鍋洗凈，鍋內加入少量清水，洗凈的豬肉放入鍋中，文火慢燉，剩下的交給時間，當湯汁漸濃，關火，裝盤。輕輕挾起一塊放入口中，細細感受紅燒肉的靈魂在唇齒間飛舞。豬皮軟糯粘牙，輕輕一抿就化在嘴中。豬肉軟爛多汁，無需過多咀嚼，簡直是人間極樂啊。看完這個菜譜，不禁懷疑，蘇大學士這個技術是經過新東方培訓出來的吧。

3、鱸魚羹

秋風起兮木葉飛， 吳江水兮鱸正肥。

三千里兮家未歸， 恨難禁兮仰天悲。

———張翰 《思吳江歌》

古人詠嘆鱸魚鮮美的詩詞不勝枚舉，但真正讓鱸魚在美食屆揚名立萬的還要數西晉文學家張翰。張翰本為東吳人，後在西晉為官。一日張翰看到秋葉瑟瑟，想到家鄉肥美的鱸魚，又到了一年一度吃鱸魚的季節了呢，嘴角上揚，開心極啦。轉念又想到家鄉遠在千里之外，不禁悲從中來。後在鱸魚的感召下，張大人做了個大膽的決定——裸辭回家，做一名吃魚群眾。爽滑彈牙的魚肉，潔白濃郁的魚湯，想想就要流口水，果然在吃貨眼裡，美食大過天。

除了張翰，又有不少後來者成為鱸魚的瘋狂粉絲。比如白居易，「猶有鱸魚蒓菜興，來春或擬往江東」，這難道不是傳說中的因為一道菜愛上一座城？再比如陸放翁，「今年菰菜嘗新晚,正與鱸魚一併來」，新下的菰菜加上新上市的鱸魚，煮一鍋菰菜鱸魚羹，美味一百分。

清口素菜

1、韭菜

夜雨翦春韭， 新炊間黃粱。

主稱會面難， 一舉累十觴。

———杜甫 《贈八衛處士》

新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余；

東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。

———陸遊 《蔬食戲書》

韭菜大抵是古代餐館翻牌率最高的素菜之一了，水靈靈、鮮嫩嫩的口感加上或青翠或鵝黃的鮮亮顏色，怎能不叫人口水橫流呢？

雨夜的韭菜配上剛出鍋的熱騰騰的黃米飯，一口下去，整個人都得到溫暖與放鬆，妥妥的深夜食堂既視感。家常小菜背後暗含的感情往往最能撫慰人心，一口家常菜足以成為支撐人繼續前行的力量。

2、筍

置之炊甑中，與飯同時熟。

紫籜坼故錦，素肌擘新玉。

每日遂加餐，經時不思肉。

———白居易 《食筍》

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。

人間有味是清歡。

———蘇軾 《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》

白居易可以算是吃筍屆的一霸了，來到傳說中的竹鄉，看到遍地的鮮筍，樂天居士樂嗨了。吃夠了炒筍絲、炒筍片，那就試試蒸著吃吧。蒸熟後撥開筍衣，露出筍肉，啊嗚一口，勝過吃肉。筍也是春日蔬菜拼盤中不可缺少的一種，約上三五好友，喝茶吃菜，樂得自在。

精緻小食

1、荔枝

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

———蘇軾 《惠州一絕》

吃貨大魔王蘇東坡被貶到惠州後發現，哎呦這個地方好呀，柑橘、楊梅連著來，荔枝也分外可口呀，如果每天都吃三百顆荔枝，我都可以賴著不走啦。荔枝確實是個好東西，潔白的果肉，一咬下去，汁水四溢分外甘甜，也難怪蘇東坡想長做嶺南人了。不知蘇大學士最喜歡的是哪個品種的荔枝呢，另外友情提示，荔枝雖好，可不要貪吃。如果像蘇大學士說的一樣一天吃三百顆，那可是要上火的。

2、橙子

並刀如水，吳鹽勝雪，縴手破新橙。

———周邦彥 《少年游·並刀如水》

黃澄澄、圓滾滾的橙子是很多人都喜歡的水果。緊實的果肉，酸甜的口感，輕輕咬下去，飽滿的果肉纖維在口腔中炸裂，給味蕾以刺激。如果你想換個吃橙子的方法，不如按著周邦彥的這個法子來——橙子蘸鹽。大概新鮮的橙子碰上雪白的鹽粒會擦出不一樣的火花，如果用一個詞來形容這種味道，那大概就是「愛情」吧，箇中滋味只能等你自己體會。

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