「去農殘」的最靠譜方法

讓我們先來溫習一個童話 故事：白雪公主太過大意，吃了繼母皇后的毒蘋果，倒地不起……如果她多留個心眼，正確清洗果蔬，是否就能躲過一劫？

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言歸正傳，大家都知道 「要想身體好，瓜果蔬菜不能少」。當我們一年四季都能吃到新鮮的蔬果時，越來越少的人在乎它甜不甜，而更多關注它是否安全。

2017年，美國環境工作組發布「果蔬農殘排行榜」，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、櫻桃等被列入「農殘黑名單」。除了美國，農殘防控在德國、日本等發達國家也是難題。

消費者不禁擔憂：「我們還能放心吃果蔬嗎？」

來看專家為你破解關於果蔬農殘的謠言，手把手教你最安全的清洗果蔬方式。

受訪專家：

中國林業科學院首席專家 楊忠岐

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心

食品安全博士 鍾凱

有農殘 ≠ 一定有害

從全國來看，我國果蔬安全水平總體穩定。據農業部統計，2009年~2014年我國果蔬樣品監督合格率高達95%以上。

而且，農殘的危害跟攝入量有關，任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。農業部、國家衛生計生委等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。

但是楊忠岐仍然表示了擔憂，他認為我國農殘防控形勢依然嚴峻。長遠來看，農殘易在體內蓄積，可能導致心腦血管病、糖尿病、肝病、癌症等多種疾病，還會通過孕育殃及子孫。

果蔬農殘排行榜

楊忠岐教授表示，自己雖然跟農藥打了幾十年交道，但辨別哪些蔬菜農殘少，也不是件容易事。楊教授結合經驗給大家普及農殘知識：

豇豆、韭菜最易有農殘

韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打葯，會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被售賣。

大棚蔬菜並非安全

大棚里通常是高溫高濕的環境，有利於反季節蔬菜生長，也適合病害蟲生長。除此之外，大棚里多數都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，造成土壤中的同一種病蟲害有連年繁殖的機會。如果不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用農藥。

土豆比紅薯、花生農殘少

紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的「殺線劑」毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。

圓白菜、大白菜比較安全

圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從裡向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

一張清單，對號入座除農殘

清水洗

靠譜指數★★★

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。但很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處。

一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗。

淘米水、麵粉水

靠譜指數★★

淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些；麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。

臭氧

靠譜指數★★

臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。

值得注意的是，農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源，因此不推薦家庭使用臭氧消毒方式處理果蔬。

超聲波

靠譜指數★★

超聲波的主要優勢是去污（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面，但它去除農殘的效率並不高，需要處理1~2小時才能有較好的效果。因此，不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。

鹽水、鹼水

靠譜指數★

鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥「吐」出來。

不過研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或鹼水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。

此外，鹼水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏，不推薦使用。

朱毅認為，果蔬農殘分兩類：一種是附著式，農殘只是在果蔬表面；另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。對於前者，可沖洗去除部分農殘，後者只能削皮。實在擔心農殘問題的人可以全部用削皮的方式處理。

最後，專家強調，消費者不必對農殘過度擔心，隨著科學技術水平的提高和農產品質量監管工作的加強，我國農產品安全水平正在不斷提高。只要大家在正規渠道購買就沒有問題，請放鬆心態，理性對待。

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