跟著「原麥山丘」主廚 解密軟歐包烘焙全過程

單店最高月流水240萬，一年銷售額做出1個億，它不僅創造了商業奇蹟，更顛覆了歐包在人們心中的形象，它就是烘焙行業的「黑馬」——原麥山丘。

原麥山丘被譽為「軟歐界的先驅」，它用誠意和專業度，俘獲了所有麵包愛好者的心，並且和諸多老北京小吃一起，被列到「來北京必吃小吃」的榜單中，催生了幾百家淘寶代購……

原麥山丘的顧客不僅願意排大長隊甚至不遠萬里來買麵包，還自帶「安利」體質，不吝用最美的情話去讚美這些好看又質樸的歐包，甘心成為它的迷妹迷弟。

「你開在我前男友樓下，可我還是經常去買。」

「跟你一塊去原麥山丘買麵包，就是一口氣做了兩件喜歡的事兒。」

「我羨慕那些沒吃過原麥山丘的人，因為第一次只有一次。」

豆小果看到這些表白，這個人都要酥掉了，這麼暖真的好嗎！但當你真正品嘗到好的麵包的時候，你就會明白，當我們在談論麵包時，我們也在談論愛情。

烘焙行業「大黑馬」背後的秘密

-發現烘焙業的拐點 -

中國市場上現有的麵包基本都是高糖高油高熱量的日式甜麵包，大而硬的歐式麵包雖然健康，但是卻不符合中國人的口味習慣。於是原麥山丘主打「軟歐包」，用軟實力來搶佔烘焙行業一席之地。

-什麼是軟歐包？-

軟歐包是近年烘焙圈新寵，「硬朗的外殼下藏著一顆柔軟的心」，擁有歐式麵包（硬歐包）的外觀以及濃濃的麥香味，還有日式麵包的濕潤柔軟，有的會揉進堅果、乳酪、果乾、紅豆等餡料，口味絲毫不輸市面上用多種添加劑做出來的日式麵包，但它高纖、低糖、低油、低脂，怕長胖的人可以勇敢嘗試。

-將單品軟歐包做到極致-

大部分麵包店不僅僅只賣麵包，還賣餅乾、蛋糕、飲料等，營利的主力軍也並不是麵包。但原麥山丘致力於將單品「軟歐包」做到極致，它營收的91%都來自麵包，74%來自於軟歐包。店內提供的幾款簡單飲品，也是考慮到有少部分顧客在店裡坐著吃時想喝東西的需要。

-每三個月推出新品-

普通的麵包品牌可能兩三年才推出一個新品，但原麥山丘每三個月就推出新品。這對主廚的要求之高、壓力之大，可想而知。

每次出新品，原麥山丘的行政主廚林育瑋都會準備6款麵包，每一款麵包可能都從形狀、顏色、原料等方面做了1到3種微調整。這6款麵包要經歷至少7次的內部封測會，只有兩輪投票都高票的麵包才能過關，剩下的，全部斃掉。

內測之後的麵包再經過數十次的調整，才能展示給評論人、美食專家、媒體人、真愛顧客品嘗，並提前一周進行大量的店內試吃，聽顧客的反饋，最終選出3款。層層篩選的3款新品推出之後，一定會淘汰3箇舊的麵包款式。

-台灣麵包冠軍主廚-

原麥山丘有一支20多人的台灣研發團隊，其中關鍵性人物便是行政主廚、台灣麵包大賽冠軍——林育瑋！

在原麥山丘籌備開店的一年兩個月時間裡，林育瑋在專門的實驗室里研究了200多種軟歐包口味，精選60多個品項上市，評價都極佳。創始人梁庭銓十分有底氣地說，原麥山丘的競爭力根本不在現有的麵包上，而是在那些還沒有開發出來的麵包上。

台灣的烘焙業競爭非常激烈，高手林立。林育瑋師承台灣麵包名家、法國世界麵包大師冠軍吳寶春大師。2011年師傅鼓勵他參加含金量極高的「四大天王麵包大賽」，比賽要求在6小時之內做出七款麵包，共計100多個。

當時已經是某麵包店主廚的他，利用業餘時間籌備了大半年，每天日常工作結束後，不管多晚都強迫自己練習，並及時記錄過程，不斷修正、練習，讓自己盡量趨近於最佳狀態，最終在大賽中一舉奪冠。

-「麵包痴」林育瑋-

早在幾年前，原麥山丘曾與豆果美食合作「不藏私烘焙課堂」，講師林育瑋有著台灣男生特有的靦腆害羞氣質，親切又可愛。

可只要一談到麵包，他就像是變了一個人，神采飛揚，讓人不禁想起《神鵰俠侶》里的武痴鳩摩智。「如果麵包是種信仰，那我願意當他的傳教士。」林育瑋，就是一個不折不扣「麵包痴」。

「沒有人知道你為了一塊麵包花了多少時間，但如果你沒有花這些時間，就無法做出一塊好麵包。」

就算世界再嘈雜，匠人的內心也必須是安靜的。把一件事情做到極致，勝過把一萬件事做的平庸。

曾有人向林育瑋提出一個問題：為什麼原麥山丘的麵包這麼大？

他笑著回答：因為我們要將愛分享

而這種分享正在延續…

豆果美食特別邀請到了台灣四大天王麵包大賽冠軍、原麥山丘行政主廚——林育瑋，親自教大家製作軟歐包，為我們解密原麥山丘的驚艷味道是如何烘焙而成的！

跟著頂級的專業麵包大師，你能學到什麼？

- 專業的麵包知識

- 專業的麵包製作手法

- 乳酪玉米軟歐包的做法

- 麵糰手套薄膜的攪拌方法

- 麵包整形手法

- 麵包發酵溫度、濕度控制

- 如何判斷發酵狀態

- 跟林育瑋大師交流關於麵包的各種問題

……

頂級的專業麵包大師授課，會很貴嗎？

並不！

豆果用戶專享福利價：只需要59元！

喜歡麵包，就給自己一個機會，麵包大師學習，讓自己的起點更高一點點。

傳說中的原麥山丘主廚林育瑋，其實就在豆果課堂，現已向你發出邀約，下載豆果美食APP即可學做全國最火的軟歐寶。

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