秘制滷水配方之—猛辣滷水，熱賣鴨脖，鴨爪，鹵鴨，好吃不得了！

猛辣滷水（味型：香辣）

小編 註：（想學習本文介紹的特色美食配方和經營模式的，在文中找小編的聯繫方式，小編有全套的視頻學習教程提供)

原料：

A色拉油2000克，姜塊120克，蔥段150克。

B干川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花（中藥材，藥店有售）、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。

C鹽300克，雞精20克，紅曲米50克，玫瑰露酒100克，鮮湯5000克，生抽600克，冰糖20克。D雞架2000克，豬腿骨1500克。

製作：

1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸，撇去浮沫後洗凈待用。

2、干川椒剪成節；將所有B料放入清水中浸泡10分鐘，取出備用；紅曲米放入沸水中大火煮1分鐘備用。

3、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱，入蔥段、姜塊、所有B料小火翻炒10分鐘至出香，放入鮮湯、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、紅曲米水小火熬2.5小時即成。

特點：香辣鮮香。

應用：適合滷製板鴨、鴨爪、鴨脖等。

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