義大利蔬菜湯 Minestrone soup

這道湯的歷史很是久遠了，根據史料記載最早的蔬菜湯的起源是羅馬帝國，當時當地的飲食是「必須的素食」，主要由蔬菜組成，如洋蔥、扁豆、捲心菜、大蒜、蠶豆、蘑菇、胡蘿蔔、蘆筍等。在羅馬帝國這段時間裡，一頓飯的主菜是一種叫「拉特」的菜肴，一種簡單但充滿了鹽水的細麵粉粥，任何可用的蔬菜都可以加入，很有料的濃湯，感覺有點兒像我們吃的「圪瘩湯」！由於希臘人把麵包引入羅馬人的飲食中，麵粉也被從湯中去掉，而「圪瘩湯」配麵包則成了窮人的一頓正餐。這時的「圪瘩湯」基本上和我們現在在西餐廳點的義大利蔬菜湯基本差不多了，後來的改進主要集中在番茄和土豆的加入，可別小看這兩種原料的加入，在我看來絕對是起了關鍵性做用的，番茄的加入使其色彩更艷麗口味更酸爽，而土豆的加入使其有了更濃稠感覺，使其它繁多原料的味道融合的更到位。

食材：洋蔥片20g、橄欖油8g、西芹片10g、胡蘿蔔片10g、雞湯60g、牛心菜片10g、土豆片10g、義大利面10g、義大利紅腰豆10g、青椒片10g、麵包片8g、去皮番茄40g。

製作方法：1.鍋中加入橄欖油少許，炒洋蔥片，西芹，胡蘿蔔，青椒，牛心菜、土豆。至軟，五分鐘蔬菜水分炒干。2.加入去皮番茄，雞湯小火煮十分鐘。調味。3.在焗爐下面烤麵包片至金黃色4.加入紅豆和意麵煮開，再次調味即成。

PS:1.大部分西式湯都是很濃稠的很少有像我們理解的什麼蛋花湯呀紫菜湯呀之類的稀湯寡水，但你也不能各種蔬菜放的特別多像咱媽大燴菜似的，那也不行。2.此湯的原料可以靈活掌握，但不要放汽味特別的食材如韭菜香菜之類的。也別放那些可能會改變湯性狀的如海帶紅薯之類的。3.配方中提到去皮番茄是一種罐裝食材超市的進口食品專櫃有售，如買不到可以拿用油炒過的番茄膏代替，其實出於成本考慮好多小店都是這麼乾的。主要是顏色好看。4.比較正統的義大利蔬菜湯其實是清湯的，我曾經師從過一個地道義大利師傅，他做蔬菜湯時就是清湯的沒有我們常見的大紅色而是各種蔬菜本身的些顏色，他說這種大紅色都是人們改良的。5.有一道俄式蔬菜湯叫羅宋湯請和我們今天說的意式的分開，兩道湯看上去相似度高達百分之九十，但從一些細節還是能區分出來的，羅宋湯里是一定要放牛肉片和紅菜頭的，這點是很標誌的區別。

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