爆炒鹿肉：芬蘭的滋味

作為聖誕老人的坐騎，馴鹿主要分布在環北極地區；在芬蘭，它們生活在北部的拉普蘭地區。馴鹿雪橇不僅是一種古老的出行方式，馴鹿本身也是芬蘭的傳統食物。爆炒鹿肉（poronk?ristys）是芬蘭的一道經典菜肴。它美味無比，是芬蘭國家旅遊局力薦的芬蘭十大經典美食之一。

芬蘭人的飲食文化頗受自然環境影響。芬蘭位於歐洲北部，素有「千湖之國」的美稱，同時，它的一半以上國土為森林覆蓋。這山野湖泊饋贈給芬蘭人許多食材：漿果、鮮菇、野味、魚類……它們都保留著大自然的獨特風味。馴鹿是芬蘭出名的野味，多由拉普蘭的原住民薩米人放養。

大多數時間，它們可以在林中自由活動，以地衣、枝葉或蘑菇為食，因而它的野味口感十足。這些個頭魁梧、擁有犄角的馴鹿脂肪含量很低，肉質鮮嫩多汁，且富含營養，被認為是最健康的食品之一。在芬蘭，馴鹿肉的烹調十分多樣，包括風乾、冷熏、慢燉等，其中一種經典做法是爆炒鹿肉。

圖/RolfAasa

這道菜通常以馴鹿肉排或者鹿背肉為原料。芬蘭人將馴鹿肉切成薄薄的肉片，然後放在油鍋里爆炒。傳統上，他們使用馴鹿油，不過現在更多地使用黃油或者植物油。爆炒後，放入黑胡椒和鹽調味，再加入水、奶油或者啤酒煮至鹿肉變軟即可。

待鹿肉裝盤後，放入土豆泥，同時，芬蘭人還佐以新鮮的越橘或者越橘果醬。野生漿果常常出現在芬蘭菜肴里，它們不僅味道濃郁，而且營養豐富。喜愛在森林裡悠閑散步的芬蘭人往往在漿果成熟之時，將它們從林中採摘回家，或是新鮮食用，或是製成果醬，或是冷凍起來待日後慢慢品嘗。

鮮嫩的馴鹿肉搭配上酸甜可口的越橘，令人垂涎欲滴，值得慢慢品味。馴鹿肉焦香、柔和，越橘清香、自然，讓人大飽口福，欲罷不能。這道菜雖做法簡單，但色味俱佳，在芬蘭餐廳一年四季都可以品嘗。若是在冬季抵達芬蘭，這樣一盤香氣四溢的爆炒鹿肉一定能為你驅趕北歐的嚴寒。這道芬蘭的滋味不容錯過。

文章選自《hi歐洲》

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