你吃的蔬菜為何「沒營養」？

蔬菜吃的多不代表營養物質攝入的多。因為很多人對於蔬菜的烹飪方法不了解，在烹飪中將許多營養素白白流失。那麼如何吃才不會造成營養素的流失呢？

現買現吃

有很多人懶得去買菜，直接趁著休息天買一個禮拜的蔬菜，貯存在冰箱裡面。其實蔬菜尤其是葉菜類，很容受到空氣、溫度、光照的影響變質的。儲存過久還會葉子發黃，亞硝胺等致癌物質也會增加。維生素破壞率會大大增加。所以，葉菜類一次別買太多，應現吃現買。

現做現切

有些人喜歡先把蔬菜切好，到飯點再去燒菜。其實這樣做很容易導致營養素髮生氧化損失。實驗表明，黃瓜切好後放置3小時，維生素C損失40%-50%。所以，蔬菜盡量現做現切。

急火快炒

蔬菜盡量不要小火燜燉，這樣很容易造成營養素的流失。應盡量減少烹飪時間，前提要炒熟。這樣有利於食物的吸收，有利於營養素的保留。

最後放鹽

炒菜時應該在快出鍋的時候再放鹽，不可放得太早。過早放鹽不僅會明顯加速蔬菜中維生素和無機鹽的流失，同時也會使碘鹽中的碘元素被破壞，失去食鹽加碘的意義。

現做現吃

做好的蔬菜應該儘快食用。如果做好後放置一段時間再吃的話，會造成無機鹽和為和維生素的損失。還有的人放置一段時間菜涼了，再次回鍋加熱。其實這樣不僅營養素會丟失，還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽含量，不利於人體的健康。所以蔬菜盡量現做現吃。

湯沸再下菜

做蔬菜湯的時候，最好等水沸後再放入蔬菜。在水裡停留一兩分鐘左右即可。這樣可以減少蔬菜在水中停留的時間。

焯菜水要充足

焯菜時，水要放足。這樣既可以節省焯菜的時間，又可以減少維生素以及礦物質等的流失。

做餡時菜汁別扔掉

人們在做包子、餃子餡時，往往將蔬菜剁碎後擠出來的菜汁倒掉。其實，大部分的維生素、礦物質都存在菜汁中流失掉了。因此，可將菜汁用來做湯或者和面，製成翡翠包子、翡翠餃子，這樣既保存了蔬菜營養，又別具特色。

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