那些消失了的宋時生活方式

【瓦舍勾欄】

宋時瓦舍，又叫「瓦市」、「瓦子」、「瓦肆」，是宋代城市的市民娛樂中心，瓦舍內設有酒肆、茶坊、食店、攤鋪、勾欄，勾欄是商業演出場所，每天表演雜劇、滑稽戲、講史、歌舞、傀儡戲、皮影戲、魔術、雜技、蹴鞠、相撲等娛樂節目，「不以風雨寒暑，諸棚看人，日日如是」，「終日居此，不覺抵暮」。可以說，中國傳統社會的市民文化，是到了宋代才蓬蓬勃勃發展起來的，是從宋朝的瓦舍勾欄與市井間生長出來的。

元代時，瓦舍勾欄猶存，但入明之後，瓦舍勾欄作為一種城市建制，已經銷聲匿跡，城市中不再有瓦舍勾欄。在明人的語境中，「勾欄」也從商演場所變成了妓院的別稱。這裡的原因，一方面是改朝換代之際，大部分瓦舍勾欄毀於戰亂；另一方面是朱元璋建立明王朝後，嚴厲限制市民娛樂，但凡「褻瀆帝王聖賢之詞曲駕頭雜劇」，「都要乾淨將赴官燒毀，敢有收藏的，全家殺了」，導致城市娛樂業迅速衰落。要等到中晚明時才恢復繁華，但瓦舍勾欄則再未復活。

【關撲】

關撲，又叫「繳撲」、「關賭」，是盛行於宋元時期的博彩活動，既有賭博的性質，又是一種市場交易方式與市民娛樂方式。宋朝的商店或小販，流行用關撲吸引顧客，假如你是宋朝人，在市場上看中某樣商品，你可以按市價買下來，也可以只掏一點錢參與關撲，贏則得物，輸則失錢。北宋時，法律禁止市民賭博，只在春節、寒食、冬至等節假日放開賭禁。南宋時，禁賭的法令已被突破，關撲成了市場上天天都有的促銷手段。

明初朱元璋以嚴刑酷法禁止民間博彩，「造逍遙樓，見人博弈者、養禽鳥者，游手游腳者，拘於樓上，使之『逍遙』，盡皆餓死。」宋元時盛行的關撲買賣，自此消退，連「關撲」一詞也退出了日常用語領域。

【蹴鞠】

蹴鞠，又叫「蹴球」，是宋朝盛行一時的足球運動。宋人對於蹴鞠的熱愛，半點不亞於現代英國人對於足球的熱情，不但城市中有蹴鞠比賽的熱鬧場面，「寶馬嘶風車擊轂，東市鬥雞西市鞠」，農村人也很喜愛蹴鞠，「鄉村年少那知此，處處喧呼蹴鞠場」；不但有商業性的蹴鞠表演，還有出現了「齊雲社」、「打球社」、「蹴鞠社」等協會，每一年，「齊雲社」都要組織一屆全國性的蹴鞠邀請賽，叫做「山嶽正賽」，類似於今日的「中國足球超級聯賽」。

蹴鞠的衰落也是發生在明代。明初朱元璋發布聖旨：「在京但有軍官軍人學唱的，割了舌頭；下棋打雙陸的，斷手；蹴圓的，卸腳；作賣買的，發邊遠充軍。」這裡的「蹴圓」，即指蹴鞠運動。到了天啟年間，還有禁令：「嚴禁民間舉放花炮、流星，擊鼓、踢球」。清初也禁止蹴鞠：「諭禮部、聞滿州、蒙古、漢軍漢人及諸色人等，年當幼少，皆踢石球為戲；本朝平素學習藝業，騎射之暇，窮涉書史。各該旗中牛錄及衣牛錄，即行嚴禁。」中國蹴鞠運動遂一蹶不振。

【膾】

膾，指生肉片，傳入日本後稱為「刺身」。膾在宋人飲食中非常時尚，「野魚可膾菰可烹」，歐陽修、蘇軾、陸遊都是魚膾的發燒友。明清之際，膾作為一種食物不再流行。有人統計過，「膾」明清在小說中出現的頻率遠低於在唐宋詩詞。

【點茶】

點茶，宋代特有的茶藝。在中國歷史上，宋人的烹茶方式是獨一無二的，漢唐人雖然也飲茶，但飲用的方式比較「粗暴」：將茶葉放入鍋里煮，並加入姜、蔥、茱萸、薄荷、鹽等佐料。元明時期形成、流傳至今的泡茶法，也過於樸實、簡易，難以發展成一套繁複的烹茶工藝。

宋人烹茶，有一套繁複的程序：首先，用複雜的工序將茶葉製成茶餅，再用專門的茶焙籠存放起來。烹茶之時，從茶焙籠取出茶餅，用茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，還要用羅合篩過，以確保茶末都是均勻的粉末狀。用茶釜將凈水燒開後，馬上調茶膏，每隻茶盞舀一勺子茶末放入，注入少量開水，將其調成膏狀。然後，一邊沖入開水，一邊用茶筧擊拂，使水與茶末交融，並泛起茶沫。擊拂數次，一盞清香四溢的宋式熱茶就出爐了。這個烹茶的過程，就是「點茶」。

宋代點茶的技藝傳入日本，形成日本保留至今天的抹茶、茶道。但在中國本土，元明時期，點茶完全退出歷史舞台，以致一位生活在明末清初的學者，居然不知道宋人點茶的工具「茶筅」為何物：「祭禮無茶，今偶一用之，若朱禮每稱茶筅，吾不知茶筅何物，且此是宋人俗制，前此無有。」

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