三大紅茶：祁紅、滇紅、正山小種怎麼區別？

祁紅、滇紅、正山小種，可以說是我們平時接觸到最多的三大紅茶了。

 

不同的茶，產地、品種、加工工藝三者中只要有其一不相同，就會形成不同的品質特徵。

學喝茶，學會區分不同的茶，才能好好品味茶。

 

今天杯小茶給大家來點硬知識，講講如何區別這三種紅茶。

看完了文章覺得是否對你有幫助，或者有什麼好的建議和意見，一定要寫留言反饋哦~

 

/ 1 / 產地與歷史

 

祁紅

：產自安徽省黃山市祁門縣。

光緒年以前，祁門只產綠茶，不產紅茶。光緒元年，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試製紅茶。

 

滇紅

：產自雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。

由漢族茶農創製於民國年間。

 

正山小種

：產自福建省武夷山市桐木村。

正山小種是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經有400多年的歷史。

 

△祁紅

/ 2 / 品種

這三種紅茶的原料都是選自當地的優良茶樹品種，品種和地域特徵差異大，因此做出來的茶風味大不相同。

 

祁紅

：選用祁門當地的中葉、中生種茶樹「櫧葉種」，又名祁門種。

滇紅

：選用雲南當地優良的雲南大葉種茶樹。

正山小種

：選用桐木村當地野生、半野生的菜茶群體種。

 

/ 3 / 工藝

祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個獨特的工藝，

一是過紅鍋：

將發酵過的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；

二是熏焙：

用馬尾松進行熏焙，乾燥茶葉的同時引入正山小種特有的松香。

祁紅

：採摘-萎凋-揉捻-發酵-乾燥-精製

滇紅

：採摘-萎凋-揉捻-發酵-乾燥-精製

正山小種

：採摘-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-熏焙-復火-精製

 

△

滇紅

/ 4 / 外形

從外形就能很輕鬆地辨別三種茶。條索細小的是祁紅，條索粗大且緊結，有明顯金毫的是滇紅，條索粗大且烏黑的是正山小種。

 

祁紅

：條索緊細，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤帶灰光。

滇紅

：條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。

正山小種

：條索粗壯長實，身骨重實，色澤烏黑油潤。

 

/ 5 / 香氣

從香氣上來說，三種茶的區別也很明顯。

產地、品種、加工工藝

都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨特的，祁紅的花果香偏清甜，滇紅香濃而鮮。

 

祁紅

：香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。

滇紅

：香氣來的更濃，高揚、鮮爽，帶蜜香。

正山小種

：帶高雅的花香和獨特的松煙香，香氣持久。

 

△正山小種

/ 6 / 湯色

從湯色上看，在同樣的沖泡方法下，一般來說滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅艷或紅濃，在白瓷杯中可見明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些，對比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色。

 

祁紅

：湯色紅亮清澈。

滇紅

：湯色紅艷，有稠度，金圈明顯。

正山小種

：湯色呈糖漿狀的深金黃色。

 

/ 7 / 滋味

從滋味來說，滇紅最鮮爽濃烈，祁紅最甜潤，正山小種的甜比較獨特，且回味悠長。初學者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。

 

祁紅

：滋味鮮醇而甜，順滑潤喉。

滇紅

：鮮、濃、強，口感飽滿稠厚。

正山小種

：滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。

 

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文：轉載自今日茶說（teasaying）。

圖：

來源網路

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