古樹普洱茶為何越泡越甘甜？

茶內物質含量不同

為何古樹普洱茶越泡越甜，而樹齡低的小樹茶几泡之後茶湯就寡而無味了呢？樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

茶葉含有甜味物質

茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。而多糖主要有澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的澱粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。

茶樹木質纖維化

樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以後，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。

綜上所述，就是普洱古樹茶為何越喝越甜的原因，在品飲時，也可作為我們判別普洱茶樹齡高低的一項參考指標。

推薦代表：冰島古樹普洱生茶

冰島茶真的如其名字，像喝到一杯冰水入口時很平淡，但隨後整個口腔都充滿清涼的茶味。舌根部位回甘兩頰生津不斷。

香氣飄逸，味厚，澀少，苦輕，苦味在舌尖瞬間即化。生津特別快，生津感覺比班章還快，香味在普洱茶中很特殊的香，香味很正，略帶蜜香。

茶品特點

入口苦澀度極低，幾乎沒有感覺，喉嚨部位漸漸會有一絲絲涼氣，兩頰不斷生津，感覺像兩條小溪，慢慢的轉化為舌頭中後部兩頰生津，入口的時候幾乎沒有覺察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個口腔。生津效果明顯持久，主要集中在兩頰部位，茶湯糖香，濃度（飽滿度）高，杯蓋杯底高香，冷杯後聞出點冰糖香。

葉型肥厚、碩大，茶青的顏色一般呈現褐黑色。冰島茶之所以受到人們的讚美，除了其保健價值，香氣是一個重要的因素。有人把冰島茶形容成女人茶，這大概與香氣有關。

香、柔潤、生津，回甘持久，茶湯細膩，層次感豐富，湯色晶瑩透亮、香氣純正悠揚、滋味柔潤、口感甘甜、持久耐泡。

你喝到的時候，你會真正感覺，好茶確實不一樣，香、甜、韻讓人永遠無法忘記，這是真正的雲南古樹普洱茶！

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】

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