易中天熱聊火鍋：文化都在這鍋里

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（來源 易中天微信公眾號 yztzhs）

　　

今年夏天真是太熱了，我家涼水管里都是熱水。

　　那就請各位吃火鍋吧！因為火鍋跟這酷暑天氣一樣水深火熱，也因為它是中華文化精神的日常生活版。

　　好，咱們邊吃邊聊。

吃火鍋就是

吃文化

　　火鍋里有中華文化嗎？

　　當然。渾身上下都是。

　　比方說——

　　火鍋熱，可謂

親親熱熱

；

　　火鍋圓，可謂

團團圓圓

；

　　用湯水處理原料，可謂

以柔克剛

；

　　不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調味不問東西，山珍、海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條，來者不拒，一律均可入鍋，可謂

兼濟天下

；

　　葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，食者各取所需，燙而食之，又體現了

中庸之道，中和之美

。

　　哈哈，吃火鍋就是吃文化。

　　所以，北至新疆，南到兩廣，西入川滇，東達江浙，幾乎無不愛吃火鍋。

野蠻人不吃火鍋

　　火鍋要用火，這很重要。

　　為什麼呢？

　　因為動物不會，野蠻人也不會。

　　事實上，用火是人類文化史上的大事。活了一百歲的法國人類學家列維·斯特勞斯就曾提出著名的公式：

　　也就是說，動物只會生吃，人類才會熟食。

　　吃生肉的是類猿人，吃熟食的是現代人。

　　這是對的。電影《奇幻森林》中的動物，便把火稱為紅色的花，認為那是人類掌握的恐怖力量。

　　同樣，我們民族也有一個公式：

生／熟＝野蠻／文明

　　也就是說，吃生肉的是野蠻人，吃熟食的是

文明人

。

　　這個觀點，記載在《禮記·王制》。

　　直到現在，茹毛飲血仍然指

野蠻人

。

　　他們還有一個稱呼，叫生番。

　　所以，生吞活剝也是貶義詞。

　　生拉硬拽，生疏生硬，夾生半吊子，都不好。

　　如果「人生地不熟」呢？

　　恭喜你，吃不了兜著走吧！

燒烤、火鍋、

生魚片

　　我們民族用火的歷史相當悠久，早在一百七十萬年以前就已經開始，考古學把他們稱為雲南元謀人。

　　那個時候，他們吃的是

燒烤

。

　　吃

火鍋

則至少有八千年的歷史，大約在磁山、裴李崗文化時期。由於學會了用火，就發明了制陶。有陶器，當然能吃火鍋。至於是涮著吃還是煮著吃，不清楚。

　　後來，又時興吃

生魚片

。

　　生魚片在日本叫刺身（さしみ，Sashimi），其實原本是中華美食，叫做魚膾，也叫膾，是江浙一帶的佳肴。日本人愛吃的刺身，則很可能是三國時期從東吳傳過去的。

　　這就有了兩種剛好相反的吃法：

膾

生魚片，包括其他生鮮

炙

燒烤，包括烤肉和烤魚

　　膾和炙都是美食。而且，正是因為熟食為主，所以偶然生食，不但能換口味，還很高雅，很文明。

　　這也是辯證法。

　　因此有了一個成語——

　　魚膾變成日本料理的關鍵，在芥末和醬油。醬油也是中國人的發明，時間應該不晚於宋。南宋時，信濃的禪僧覺心法師到中國徑山寺修行，醬油的製法便被他帶回日本。

　　結果是什麼呢？

中國人用醬油做紅燒肉

日本人用醬油吃生魚片

　　畢竟，河鮮易帶寄生蟲，魚膾更適合海洋國家。

夥伴原本是火伴

　　圍在一起吃火鍋的，叫夥伴。

　　夥伴原本寫作火伴。古代兵制，五人為列，二列為火，十人共一火飲煮，即為火伴。《木蘭詩》里「出門看火伴，火伴皆驚惶」的火伴，便相當於今之戰友。

　　其實共火而食，古來如此，不過一般多為家人。只有在軍營里，才是非親非故而同食一火。今天同一爐灶，明天便同一戰壕，火食與共意味著生死與共，所以改火為伙。

　　結為團體，則叫

結夥

。

　　於是就有了這樣一些名詞：

　　後來，好人結成的叫團隊，壞人的才叫團伙。

　　比方說，犯罪團伙。

　　當然，火食也變成了

伙食

。

　　單位里的公共食堂，則曾經叫做伙食團。

　　上古伙食團的團長叫火正，他的任務是：

一、看管火堆

二、烹煮食物

三、分配食品

　　當時的族群肯定很小。年輕力壯的外出採集狩獵，年長體弱又富有經驗者留家看火，並烹烤食物。外出勞動者日暮歸家，寒風暗夜中圍定火堆享用熟食，豈非其樂融融！

　　火鍋，應該是那遠古回憶的再現吧？

共食才是火鍋的文化內核

　　火鍋有各種吃法。

　　但，火鍋店裡，一人獨食者罕見。

　　這不是為了省錢，而是因為獨食無趣。實際上，

火鍋不僅是烹飪方式，也是用餐方式；不僅是飲食方式，也是文化模式。

它最能形象直觀地體現這樣一層意義：

我們在同一口鍋里吃飯

　　因此，它也最能體現中華文化的思想內核——

　　所以，我們喜歡請客吃飯，我們喜歡相約聚餐。一個人吃飯叫吃獨食，一個人飲酒叫喝悶酒。獨食難肥，悶酒傷身。

只有共食，才不但能夠吃到營養，還能吃到人情和血緣，何況火鍋體現的人情和血緣還是熱乎乎的。

　　的確，火鍋實在妙不可言。因為只有火鍋，把烹調過程和食用過程融為一體，不但把鍋端上桌來，而且讓火貫穿始終。這不正是最古老也最親切的共食方式，不是極富人情味和親切感嗎？尤其是在北風凜冽大雪紛飛的數九寒冬，三五友人圍爐共酌，傳杯換盞淺吟低唱，真是何其樂也！

　　不妨來讀白居易的詩：

　　我懷疑這是喊朋友來吃火鍋的邀請函。

　　　　　　　　　　　　　　　　END

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