泉州鹵煮文化之：阿樹的「葯鹵」功夫

百年時光，不負人文不負味蕾。早前走街串巷的新門街 「林氏鹵料」已被南來北往的街坊食客們叫出了「阿樹」的名號，這般古早味孜孜不倦地堅守，也逐漸揭開了林氏鹵煮傳承的文化。

「林氏鹵料」創始人林卻（祖籍南安）生於清光緒十九年九月（1893年），從小隨父母遷居泉州新門街229號。清宣統元年（1909年），16歲的林卻師承挖角街德順李的名廚李愷，學得一手鹵煮技藝。藝成後，在新門街沿街叫賣起了鹵料。

後傳至第二代傳承人、林卻之子林玉樹（1927年）之手，從小深受父親教誨，耳濡目染了整個滷製過程，16歲林玉樹開始跟隨著父親學習滷製。

在長期的滷製過程中，林玉樹並不墨守成規，他偏愛葯膳，潛心研究後，將葯膳技藝運用到滷製之中，茴香、桂芝、肉桂、三奈等名貴中草藥經由他之手巧妙地跟祖傳滷汁配方相結合，調製出了「葯鹵」秘方，然後將之與食材進行浸煮，味美鮮香的「阿樹鹵料」就在坊間名氣大躁。

時至上個世紀80年代，林玉樹將這門滷製技藝傳授給了兒女們，兒子林文龍、 女兒林淑嗡、林淑瓊等藝成之後，自立門戶。留下女兒林淑芳和女婿李子慶在新門街老店同他一起打理。

林淑芳自幼隨父一邊學藝一邊實踐，對鹵煮功夫拿捏得十分到位，成為了父親的得力助手。李子慶1983年師承林玉樹學藝，其吃苦耐勞、踏實肯學，深受師傅器重，將技藝傾囊相授。1987年，李子慶同林淑芳結為秦晉之好，成為了林玉樹生意上的左膀右臂，是「林氏鹵料」製作技藝的第四代傳承人。

「阿樹」的風味在李子慶夫婦手上被食客廣為好評，成為了老泉州人耳熟能詳的名號。時至今日，在「阿樹鹵料名店」的門口，總絡繹不絕地上演著食客們味蕾傳承的情景：阿公帶著孫子，阿嬤攙著老伴、爸爸結伴著兒子，小伙帶著姑娘……將這方老泉州的古早風味傳承下去。

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