巧克力酥皮泡芙＃相約MOF

第一次拍菜譜有些過程拍的不好請見諒

By 野子鹿

用料

泡芙酥皮

黃油（冷藏） 50g

細砂糖 30g

低筋麵粉 56g

可可粉 6g

泡芙體

黃油 80g

牛奶 165g

砂糖 4g

鹽 2g

低筋麵粉 100g

可可粉 10g

雞蛋 3個

做法步驟

1、先做酥皮部分 麵粉可可粉過篩，加入砂糖拌勻。

2、鋪好油紙，將過篩的粉類混合物倒在油紙上，加入冷藏的黃油，用刮刀把黃油一邊切碎一邊與粉類混合均勻。 （有廚師機的小夥伴直接用廚師機就行啦～我也不知道自己為什麼要任性手動操作）

3、將粉類與黃油混合成大致均勻粗砂粒後，用手輕輕按壓成團。將油紙對摺，用擀麵杖將麵糰擀成2mm厚的薄片。放入冰箱冷凍。

4、酥皮冷凍的時候開始做泡芙體 將油黃油、牛奶、砂糖、鹽放入小奶鍋中。 麵粉和可可粉過篩備用。

5、將牛奶和黃油加熱至沸騰。

6、沸騰後離火一次性倒入所有過篩的麵粉和可可粉，迅速混合。

7、混合後繼續小火加熱，直至成團並且鍋底會出現一層薄膜。此時離火，將麵糊倒入乾淨的攪拌盆冷卻備用。

8、室溫雞蛋打勻，分多次加入到麵糊中，每次都需要和麵糊充分攪拌均勻。 （此時可以預熱烤箱，上下火200度）

9、不要一次性加入全部蛋液，具體添加的量根據麵糊狀態決定。 用木鏟勺起麵糊3-5秒滴落，並在木鏟上呈倒三角狀態，此時的麵糊就可以了不需要再添加蛋液。

10、將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出圓形。（這部忘記拍了用之後放了部分酥皮的照片代替了）

11、取出冷凍好的酥皮，用圓形模具壓出圓形酥皮，然後蓋在擠好的麵糊上。

12、蓋好酥皮的泡芙送入烤箱中層。上火200度，下火180度。烤35分鐘。

13、觀察狀態，泡芙正在慢慢長大。基本成型後可根據自己的烤箱情況適當調低溫度。

14、美美噠泡芙出爐拉～

15、泡芙餡用了自己做的糖漬橙皮剪碎後加入淡奶油打發。橙香味的奶油跟巧克力味很搭哦！

小貼士

1、麵糊要燙熟（鍋底出薄膜）才能有中空的結構。 2，雞蛋少量多次的與麵糊混合，根據麵糊狀態決定用量。 都來嘗試做好看又好吃的泡芙吧～

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！