這樣吃豆有效預防貧血

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中國人習慣吃豆製品，豆製品除了豆漿、豆腐、豆皮這種非發酵的種類以外，還有豆瓣醬、豆豉、豆腐乳、納豆等發酵類的。很多人都很喜歡發酵豆製品獨特的風味。同樣是豆製品，發酵類的有哪些獨特的營養價值呢？

首先，大豆被譽為農田裡的肉，它不僅蛋白質含量高，而且富含其它植物性食品里並不多見的優質蛋白，吸收利用率很高。通過微生物的發酵，這些蛋白質能被初步分解，以更小的結構形式進入人體，利於我們吸收利用。同時，發酵過程中產生的一些氨基酸，也能帶來鮮美的味道。

豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆製品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆製品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆製品可以做為蛋白質的來源之一。豆製品是平衡膳食的重要組成部分。

其次，維生素B12含量明顯上升。這種營養素在植物性食物中很少見，但通過微生物的發酵，在豆製品中會大量生成，因此，食用發酵豆製品是我們日常所需維生素B12的來源之一，尤其對於一些嚴格的素食主義者以及一些消化道疾病患者。人體缺乏維生素B12，最容易患上的疾病就是巨幼紅細胞性貧血。

再次，發酵豆製品可以提高礦物質的利用率。很多植物性食物雖然含有豐富的礦物質，但同時還含有較多草酸，會影響人體對礦物質的吸收利用。通過發酵，植酸的含量被顯著降低，這樣礦物質就可以更好地發揮其應有的作用。

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