日常烹煮中怎樣才能保存蔬菜中的維生素？

傳統的烹調方法有時會使蔬菜中的大量維生素在不知不覺中遭到破壞或白白損失掉，有以下幾點做法：

燒菜時煮的過久。靑菜中的維生素C、B1都怕熱、怕煮，據測定， 大火快炒的菜，維生素C損失僅17 %，若炒後再燜，菜里的維生素C損失59%，所以，燒菜要用旺火，這樣燒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少，燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

用銅鍋炒菜。因為銅可促進維生素C和B1的分解，故銅波稱為維生素的「敵人」。

燒菜時不加鍋蓋。這也是人們常忽略的，若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中的維生素B2隻損失15?20% ;如果不蓋鍋蓋，就多損失2~3倍， 不加鍋蓋煮7分鐘維生素C的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的 —樣，且維生素A也易被破壞。

燒好的菜不馬上吃。

丟棄了含維生素最豐奮的部分。如做餃子餡，把菜汁擠掉，維生素會損失70 %以上，正確的方法是，切好菜後先用油拌好，再加鹽和調料這樣油包菜，鹽分進不去.餡就不會出湯了。

先切菜再沖洗。

久存蔬菜。新鮮的青菜，買來存在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，保存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。

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