普通人每天到底吃幾個雞蛋最健康？
作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）
雞蛋膽固醇含量較高，很多人認為多吃會胖，但不吃又會營養不均衡。所以正常人每天吃幾個雞蛋更合適呢？
《中國居民膳食指南》（2016年）建議普通健康人群每天吃40-50克蛋類，相當於1個普通雞蛋的重量。
雞蛋中的確含有比較高的膽固醇，1個普通大小的雞蛋（按可食部分為50克計算）中，就含有將近300毫克的膽固醇，是同等重量瘦豬肉的7倍多。就算是被認為富含膽固醇的豬肝，它的膽固醇含量也只有雞蛋的一半。
但是，吃雞蛋未必會導致膽固醇偏高。
因為人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源於食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。
目前也尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。
相反，許多研究已經證實，對於健康人來講，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而其所帶來的健康效益遠高於其所含有的膽固醇的影響。
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對膳食膽固醇的限制。
因此，建議健康人每天吃1個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。
圖片來源：123RF.com.cn圖庫
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