一籠小確幸致71人中毒 沙門氏菌感染

最近一家知名的餐廳被爆出沙門氏菌食物中毒引發關注，那麼你知道怎麼預防沙門氏菌食物中毒呢？

一籠小確幸致71人中毒

上海市食葯監局再次通報稱，經查，一籠小確幸門店食材，大多由位於寶山的中央廚房供應。在沒有即食生產許可的情況下，違規加工芝士醬，導致顧客在食用相關點心後，感染沙門氏菌。寶山區市場監管局和相關區市場監管局將對一籠小確幸所屬兩家公司的違法行為依法從嚴進行查處。此前，共有71人在一籠小確幸餐廳用餐後，發生胃腸道不適到醫院就診。

沙門氏菌中毒的癥狀

沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時，短期是數小時，長期是兩天至三天，前期癥狀有噁心、頭疼，全身乏力和發冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發熱的溫度在三十八攝氏度至四十攝氏度，重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程為三天至七天，一般預後良好，但是老人、兒童和體弱者如不及時進行急救處理也可導致死亡，多數沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，嬰兒、老人及那些已患有某些疾病的患者應就醫治療，沙門氏菌攜帶者不可從事準備食物的工作，直到獲得醫生的許可。

沙門氏菌食物中毒的預防

1.防止沙門氏菌被污染。加強對食品生產企業的監督，防止被沙門氏菌感染或污染的畜，禽肉進入市場，禁止食用病死的畜禽肉類。加強肉類食品在儲藏，運輸，加工，烹調或銷售等環節衛生管理。注意操作衛生，避免生熟食品的交叉感染，帶菌、帶毒者調離餐飲行業。

2.控制食品中沙門氏菌的生長繁殖。食品工業、集體食堂、食品銷售網點，對食品要低溫儲存，生食品及時加工，加工後的熟食品應儘快降溫，低溫儲藏並儘可能縮短儲存時間（保存時間應在6小時以內）。

3.從家禽、家畜屠宰及肉類食品生產等源頭防止沙門氏菌污染肉類食品。

4.徹底加熱以殺滅沙門氏菌：加工後的熟肉製品長時間放置後最好再次加熱處理再食用。

5.廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品後，務必將砧板洗凈晾乾，以免污染其它食物。

6.對於市場銷售的各種即食食品，應購買正規品牌、包裝完好的產品，並注意生產日期和保質期，食用前注意是否有變質情況。

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