吃牛排咯！篇二：解讀：時隔14年 美國牛肉再一次走上中國餐桌

最近，天熱，人比較懶，沒寫什麼東西。美國牛肉解禁了，公司上頭比較關注，想引進美國牛肉，領導更懶，直接把案頭工作交給我做，

弄了幾天，找到並整理了一批材料。專業術語比較多，盡量修改得口語化一點。

知識點1：美國牛肉允許進口前，澳大利亞、紐西蘭、加拿大、阿根廷、巴西、烏拉圭和哥斯大黎加7個國家可以向中國出口牛肉，貌似巴西12年還被短暫禁止後解禁，印象中加拿大前段時間也出過一點事，感興趣的可以去搜一下。

知識點2：文中會提到「30月齡以下」的牛肉，就是小牛肉到幼牛肉的級別，牛肉尤其是牛排，越小越嫩，價格和品質越高，基本定義為擁有0顆、0-2顆恆切齒，相當於澳洲標準的Y到YG級別。

知識點3：有關美國牛肉分級就不具體細說了，大致有特優(Prime)、特選(Choice)、優選(Select) 、標準 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八個級別。（我百度的

）。

其實，我們國家對進口肉類的檢疫標準很嚴的，其他國家允許的抗生素、激素、瘦肉精了啥的，進口到中國的牛肉中是不允許檢出的，這也誕生了走私牛肉的一個分類，把原本進口到其他地區（比如東南亞）的牛肉，偷運到中國大陸。

正文開始——

去年9月22日，農業部和國家質檢總局發了一個公告，允許符合中國追溯體系要求和檢驗檢疫要求的美國牛肉對華出口。

禁令取消了，但具體操作規範還沒，相關標準沒制定，頂多算是13年後美國牛肉對華進口禁令的政策鬆動。

中國正式開放美國牛肉進口

今年上半年，受「中美經濟合作百日計劃」推動，中國終於正式開放美國牛肉輸華，雙方約定，希望能趕在「百日計劃」一百天內，也就是今年7月16日之前正式實施。

同時，5月11日美國商務部網站公布消息，中國同意在與國際食品安全和動物衛生標準相一致的條件下，開放進口2003年後因華盛頓州瘋牛病而被禁止的美國牛肉。

無利不起早，作為貿易互換的條件，美國也要進口中國的熟雞肉製品。之前很折騰，從美國進口雞肉，加工後再把熟製品出口美國。

美國曾是中國最大牛肉出口國

暴露一下年齡，上點歲數的對美國牛肉並不陌生。2003年前，美國牛肉曾經佔據中國進口牛肉市場的大半壁江山。當然，禁令之後，輝煌不再。

近幾年，隨著國人消費水平提高，牛肉消費需求量井噴式增長。2016年一年，中國進口牛肉僅屠體產品貨值就高達23億美元，較2012年增長几十倍，中國已成為全球牛肉消費增長最快的地區。美國農業部預計，2017年中國進口牛肉將突破82.5萬噸。

老美很眼紅，但干著急沒辦法，一方面想辦法打開貿易局面，另一方面，小道消息，少量美國牛肉「貼牌」加拿大的潛入中國。

「百日計劃」後，老美各方面很配合，我國根據國際通用做法，要求美國進口到中國的牛肉必須能追溯到產地。6月12日，美國農業部迅速發布了牛肉出口驗證計劃（EV計劃）。EV計劃闡釋了美國加工廠如何確保出口到中國的牛肉可直接追溯到牛的產地信息。

截至目前，已有部分冰鮮美國牛肉通過航空方式運抵中國。

 「美牛入華」短期內有何影響？

2016年，中國牛肉年消費量有20%的份額需要進口補給，牛羊肉合計缺口約220萬噸。

美國牛肉進口雖已解禁，短期不會大量湧入中國市場。美國牛肉想要向中國出口，在中國口岸入境時，不得檢出中國法律法規禁止的非天然產生的獸葯、促生長劑、飼料添加劑和其它化合物，包括萊克多巴胺（就是瘦肉精）。美國自己國內的牛分有激素和無激素兩種。

問題是，美國農場里的牛不是為對華貿易準備的，只有少部分符合中國要求的無激素條件，養牛需要時間，爆量在時間上有滯後性。不過，根據以往規律，預計不久就會傳來各類中國商人收購美國牧場的消息。

目前，已有部分美國冰鮮牛肉搶先空運到中國，中糧集團等數家大型企業取得了第一批美國牛肉的代理權。主要是噱頭，沒有性價比可言。據悉，Prime級別的西冷零售公斤價預計在700元左右，這價格也算是「雞毛飛上天」了。批發價，應朋友要求，就不泄密了，也是貴得離譜。

美國牛肉輸華的長遠影響

目前，國內市場，南美牛肉走低端路線，澳洲牛肉走中高端，當然也有部分草飼產品。美國牛肉入華，對澳洲牛肉的潛在競爭威脅最大，估計不久，澳洲牛肉將直面美國同行的同質化競爭。

去年乾旱，澳大利亞的牛肉出口量盡顯疲態，出口量減少，價格一路飆升，低端市場已被南美洲如烏拉圭、阿根廷的逐漸蠶食，很多貿易商轉型，只做谷飼牛肉，草飼產品沒什麼價格優勢。

未來，在谷飼、和牛等中高端領域，美國牛肉來勢洶洶，澳洲有廣袤的草場，美國有著海量的糧食，兩虎相爭，結局還需拭目以待。

對了，有幾個土豪小夥伴已經去魔都的某店嘗鮮了

，他們反饋，單就食用體驗，美國牛排與同等級別的澳洲產品相比，口感和嫩度上沒有後者好，當然是不是心理作用就不得而知了。

當然，中國牛肉從業者充當其沖，三四十元一斤的價格，被進口冷凍牛肉動輒十幾二十多吊打。中國飼料成本尤其是原糧價格偏高，例如主要牛飼料玉米，美國農場的種植成本只有中國農戶種植的1/3，散養也不如國外的規模化養殖成本低廉，品牌建設和產品認知度方面也做得明顯不夠。未來，消費市場，國產牛肉在冷凍牛肉領域很難競爭過進口同類，或許在鮮牛肉類目下求得生存。

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附：進口美國牛肉檢驗檢疫要求（以下內容非從業者可以略過）

根據國家質檢總局規定，美國輸華牛肉應符合《進口美國牛肉檢驗檢疫要求》。

必須屠宰於美國加工廠，排除疫情隱患。

輸華牛肉的加工廠需獲得國家認證認可監督管理委員會（CNCA）註冊的肉類企業，可以保證追溯到牛隻的出生農場，這些牛隻可以出生、養殖在加拿大和墨西哥，必須在美國屠宰。不是疑似或確診瘋牛病病牛的後代或確診瘋牛病病例的同群牛。

屠宰時小於30月齡。

允許進口產品範圍包括30個月以下牛齡的剔骨和帶骨的冷藏冷凍牛肉、牛副，包括：牛心、牛腎（腰子）、牛筋、牛百葉、牛舌、牛背板筋、膜組織（橫隔筋）、牛骨頭、牛尾、牛腳、內/外橫隔柳、牛唇、牛肝連肉、牛頰、牛頭肉、和牛絞肉等無任何添加的燙過，熏制和熱處理過的產品，不包括扁桃體、迴腸未端、碎肉及機械分離肉。

還有其他預包裝、標籤規範等，不再贅述。自己去看

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如何看待美國牛肉進口？

其實，我們大可以用積極樂觀的心態去接受。畢竟我等吃貨又多了一些選項，目前的谷飼產品還是以澳洲居多，幾個國家牛肉產品之間有競爭，我們才能買到性價比更高的牛肉牛排。

至於對國產牛肉的衝擊，作為同胞，抱有同情時，國內從業者自身也應多多反思。誠然，我們的運營成本確實高，然而良種培育、品牌建設等方面，確實落後世界太多，秦川老黃牛的名頭明顯吸引不了日益挑剔的消費者，飼養方式和肉質改良舉步維艱，概念輸出更是一片空白。日本和韓國也是牛肉進口國，但他們本國的牛肉，價格高於進口的，物以稀為貴不假，名氣上，日本和牛舉世聞名，韓牛也與和牛一脈相承，都是其國內乃至世界上的頂尖雪花級牛肉，韓國人甚至只在逢年過節才捨得吃韓牛。而國產牛肉在品牌建設方面一向匱乏，隨著冷凍保鮮技術日益成熟，一系列衝擊下，國產牛肉發展之路任重而道遠。

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