花生芽，是「仙丹」還是「砒霜」，大多數人都搞錯了！

在兒時的記憶里，母親就不讓吃發了芽的花生，怕我們不聽話就恐嚇我們說，吃了要死人的，不得不說，母親大人的這套恐嚇教育法，非常的成功。

其實作為一個土生土長的南方人，基本上沒有吃花生芽的習慣，但在北方的許多地方，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是很受人們歡迎的芽菜。

花生髮芽後會出現一些神奇的變化：

變化一：大分子蛋白質被水解為更容易吸收的氨基酸

變化二：油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低

變化三：提高維生素含量的同時，也提高了各種人體必需的微量元素利用率

變化四：其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了

但是，最為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。

但這裡所說的花生芽是人工培育的，並不是在儲存過程中而出現發芽的情況，這兩種是有本質的區別，千萬不可混淆。

我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮濕多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長霉,雖然發芽和長霉沒有因果關係，但花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃曲霉、寄生麴黴等。這些黴菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。

所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題，可以吃，而且營養價值還很高。但如果是因儲存而發芽的花生米是有毒的，不能吃的。

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